De kookgereiwinkel van geëmailleerd kookgerei laat je kwijlen van verlangen. In het raam staan felrode Dutch ovens, kobaltblauwe grillpannen, Franse lavendel ovenschalen en chartreuse groene pannen. De meeste verzamelaars concentreren zich op één kleur en werken stuk voor stuk toe aan hun collectie, terwijl anderen gewoon kwijlen, wachtend op de dag dat ook zij zich bij de legioenen koks kunnen voegen die trots geëmailleerd kookgerei tentoonstellen. De voordelen van geëmailleerd kookgerei zijn talrijk, en er zijn ook enkele nadelen en gevaren. Weet waar u aan begint voordat u zich verbindt tot de hoge prijs van geëmailleerd kookgerei.
Eerst kwam de gietijzer koekenpan, en het was door de eeuwen heen het werkpaard van keukens. Omdat ijzer uitloogde in voedsel en gezondheidsproblemen veroorzaakte, ontdekten Europese wetenschappers in het begin van de 19e eeuw dat ze bezig waren een manier te vinden om het ijzer te bedekken door email op de ijzeren basis te smelten. Emaille chips, glas, kleur en extreem hoge hitte -- meer dan 1.500 graden Fahrenheit -- zijn de basiselementen die in de glazuurfusie gaan, en het resultaat is een product dat veilig is tegen uitloging en een leven lang meegaat.
Kookgerei van emaille op staal gebruikt een dunne laag van email versmolten over een koolstofstalen basis. Het wordt aangeraden om op middelhoog vuur te koken, omdat het kookgerei niet goed tegen hoge temperaturen kan. Het gaat ook niet over van de kookplaat naar de oven. Het dunne emaille schilfert gemakkelijk af en kan roesten. Lang inweken wordt niet aanbevolen, omdat het lange weken een ongecoat gebied kan aantasten en roest kan veroorzaken.
Hoewel het aluminium dat tijdens het kookproces in voedsel terechtkomt niet voldoende is om als een gevaar voor de gezondheid te worden beschouwd, wordt het versterkt wanneer zuur voedsel wordt gekookt. Een studie door Afrikaanse onderzoekers gepubliceerd in 2013 onthulde dat hoe langer een aluminium pot wordt gebruikt bij het koken, hoe meer aluminium in het lichaam komt. Een oplossing is email op aluminium, dat het kookgerei een beschermlaagje geeft. Het emaille is niet stootvast en blootgesteld aluminium kan uitlogen. De emaillaag is van korte duur en het kookgerei kan niet bij hoge temperaturen worden gebruikt.
De Cadillac van emaille kookgerei is een emaille coating versmolten op een gietijzeren basis. Terwijl ander geëmailleerd kookgerei lichter en gemakkelijker te manoeuvreren is, heeft geëmailleerd gietijzer het gewicht van het strijkijzer , waardoor het extreem zwaar en moeilijk is om van de ene plaats naar de andere te gaan, vooral wanneer deze gevuld is met warm voedsel. Het laten vallen van een emaille Dutch Oven kan iemands dag verpesten.
Pannenlappen zijn een noodzaak bij het koken met geëmailleerd gietijzer, omdat de handgrepen niet hittebestendig zijn en de bovenste knop extreem heet wordt.
Emaille gietijzer is geen anti-aanbak en het duurt lang om op te warmen. Een goede gewoonte is om het kookgerei op het fornuis te plaatsen, het vuur aan te zetten en, wanneer je je hand boven de pan houdt en de hitte voelt, de frituurolie toe te voegen.
Geëmailleerd gietijzer van goede kwaliteit wordt aanbevolen omdat het minder snel afbrokkelt en de ijzeren basis minder snel uitloogt. Geëmailleerd gietijzer verkleurt niet, omdat het onder extreme hitte is gebakken. Gebruik geen gerepareerd email omdat het materiaal dat bij de reparatie is gebruikt giftig kan zijn. Minder duur emaille kookgerei kan ook kromtrekken en onveilig worden voor voedsel. Het geëmailleerde gietijzer van topkwaliteit is niet giftig.
Als een geëmailleerd gietijzeren kookgerei van goede kwaliteit schilfert, houd er dan rekening mee dat de ijzeren basis in uw voedsel kan uitlogen. Degenen met ijzergerelateerde fysieke problemen moeten bijzonder voorzichtig zijn. Pas ook op voor ouder kookgerei. Onderzoek de stukken op sporen van afbrokkelen. Een goed gebruikt stuk geëmailleerd gietijzeren kookgerei van goede kwaliteit gaat echter uw hele leven mee.
