Zacht, vochtig witbrood is een belangrijk doelwit voor schimmelgroei. Het groene, geurige slijm begint als kleine vlekjes op de buitenkant van het brood, maar verspreidt zich snel en bedekt het hele brood.
Schimmel is een schimmel als paddenstoelen, volgens de website van Experiment Resources. Het voedt zich met organische materialen, zoals brood, voedsel en plantaardig materiaal. Broodschimmel is meestal groen en kan infecties veroorzaken, vooral bij mensen met luchtwegaandoeningen of een aangetast immuunsysteem, adviseert de Mad Science-website.
Broodvorm gedijt goed in warme, vochtige omstandigheden. In de koelkast groeit het langzamer. Brood met een laag watergehalte groeit langzamer dan vochtig brood. De meeste commerciële bakkerijen gebruiken schimmelremmers, zoals calciumpropionaat, in hun brood. Zelfgemaakte of biologische broden beschimmelen sneller omdat ze geen chemische toevoegingen hebben.
Schimmel groeit op wit brood binnen twee tot zeven dagen, afhankelijk van de omgevingsomstandigheden en ingrediënten van het brood. Brood kan het beste direct of diepgevroren worden gebruikt.
