Geëmailleerd kookgerei van ijzer of staal is over het algemeen gemakkelijker te onderhouden dan gietijzer omdat het niet roest. Hoewel email een zeer hard kookoppervlak vormt, kan het bij verkeerd gebruik of oud worden afbrokkelen. Afgebroken emaille kookgerei vormt een gezondheidsrisico omdat emaille chips in voedsel kunnen terechtkomen.
Fabrikanten van kookgerei raden over het algemeen aan om geëmailleerd kookgerei weg te gooien. Zodra glazuur begint af te schilferen, blijft het meestal afbrokkelen. Vlokken ervan kunnen loskomen van het kookgerei en in voedsel terechtkomen. Behalve dat ze onsmakelijk zijn, kunnen de scherpe vlokken ook onveilig zijn. Ze kunnen pijnlijke snijwonden in de mond en keel veroorzaken.
Hoewel modern geëmailleerd kookgerei dat in de VS is gemaakt en verkocht, geen gevaarlijke hoeveelheden lood, cadmium of andere zware metalen bevat, kunnen ouder geëmailleerd kookgerei en geëmailleerd kookgerei uit landen buiten de VS ongezonde metalen bevatten. Als de oorsprong van een emaille stuk onbekend is, is het vooral belangrijk om het niet te gebruiken nadat het is afgebroken. Cadmium komt vooral veel voor in rood, geel en oranje email.
De meeste bedrijven zullen om aansprakelijkheidsredenen geen afgebroken emaille kookgerei repareren. Huisreparatie door de eigenaar is ook moeilijk omdat het emailglazuur dat gewoonlijk in winkels wordt gevonden, meestal niet van hoge kwaliteit is om te gebruiken voor koken bij hoge temperaturen. Sommige mensen raden aan om blootgesteld gietijzer onder afgebroken glazuur te "kruiden" door het met olie in te wrijven. Deze techniek voorkomt dat het gietijzer gaat roesten. Het is echter geen volledig veilige oplossing, aangezien het glazuur kan blijven afschilferen.
Veel kookgereibedrijven zullen afgebroken emaille potten vervangen als de gebruiker de chips niet heeft veroorzaakt door onjuist onderhoud. Als het glazuur door oneigenlijk gebruik is afgebroken, bieden veel bedrijven een royale korting op een vervangende pot.
