Als je de vele mesontwerpen van Zwilling J.A. Henckels kijkt daarbij naar kenmerken als de handgrepen, staalsoorten, snijhoeken, Rockwell-hardheid en het land waar het is geproduceerd. Vergelijkingsgrafieken zijn verkrijgbaar bij verschillende retailers die een zij-aan-zij-weergave van specifieke functies bieden. De website van het bedrijf Henckels biedt gedetailleerde informatie over de scherpe punten, randen, punten en mesjes van het mes, waardoor de consument een solide kennisbasis heeft voor het vergelijken van messen.
Sommige kenmerken, zoals bolster/handguards en full tangs, zijn consistent in de hele lijn van Zwilling J.A. Henckels messen. Bijna alle messen zijn gemaakt met gesmeed staal, met uitzondering van het Twin Signature-mes, dat een gestempeld stalen ontwerp heeft. Al het staal dat in het productieproces wordt gebruikt, is roestbestendig roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte en de speciale Bob Kramer-mesontwerpen hebben een extra 65-laags Damascus-achtig staal. Een meester-messenmaker ingehuurd door Zwilling J.A. Henckels, werkt Bob Kramer in de traditionele Japanse stijl en maakt hij koolstofstalen messen met donker hardhouten handvatten, wat een afwijking is van de traditionele zwarte handvatten van andere Henckels-messen. Andere onderscheidende kenmerken van het handvat van verschillende Henckels-messen zijn een ergonomisch, gebogen handvatontwerp en een traditioneel Japans handvat in D-stijl.
De Kramer-mesontwerpen worden vervaardigd in Japan, terwijl andere stijlen van Henckels voornamelijk worden gemaakt in de geboorteplaats van het bedrijf, Solingen, Duitsland. Uitzonderingen zijn messen vervaardigd in Spanje en Seki, Japan. Alle producten van Zwilling J.A. Henckels heeft levenslange fabrieksgaranties.
