Beschimmelde wijn ontstaat bijna altijd door slechte productiepraktijken of onjuiste sanitaire voorzieningen, en zelden na het bottelen. De eerste stap bij het corrigeren van een beschimmelde wijn is de diagnose - u kunt soms een wijn redden als u het type schimmel identificeert en dienovereenkomstig behandelt. Naast het ontsmetten van alle wijnbereidingsapparatuur, moet u voorkomen dat u de niet-gebottelde wijn verontreinigt met stof en vuil, die de groeibacteriën en schimmelsporen bevorderen.
Als uw wijn tijdens het fermenteren schimmel krijgt, betekent dit dat deze tijdens het wijnbereidingsproces is besmet met schimmelsporen. Wijnfermentatie moet plaatsvinden in een steriele omgeving, zodat microben zoals schimmels en bacteriën de wijn niet kunnen infecteren en verpesten. Fermentatie is het resultaat van gist die suikers omzet in alcohol, maar ga er niet vanuit dat de wijn zichzelf kan steriliseren alleen omdat hij alcohol produceert.
De oplossing voor een schimmelprobleem in uw wijn is een goede ontsmetting van uw wijnbereidingsapparatuur. U moet alles wat in contact komt met de wijn ontsmetten met een metabisulfiet-steriliserende oplossing, inclusief primaire en secundaire fermentoren, hevelslangen, flessen, luchtsluizen en alle keukengerei. U moet ook natriummetabisulfiettabletten, beter bekend als Campden-tabletten, aan uw wijn toevoegen voordat u deze bewaart om microbiële groei te ontmoedigen.
Zorg er niet alleen voor dat u strikte sanitaire procedures volgt, maar zorg er ook voor dat u de juiste apparatuur gebruikt bij het maken van uw wijn. Probeer geen wijn te maken door hem simpelweg in een open vat te laten staan - je moet de wijn in een geschikt gistingsvat isoleren om te voorkomen dat hij wordt besmet door microben. Sommige thuiswijnmakers gebruiken hun eigen methoden, zoals het plaatsen van een ballon over de bovenkant van het fermentatievat. De juiste methode is om een luchtsluis te gebruiken die gevuld is met een sulfietoplossing, waardoor lucht kan ontsnappen zonder dat er buitenlucht binnenkomt.
Wat op schimmel lijkt, kan in feite iets zijn dat wijnbloemen wordt genoemd. Bloemen van wijn is een bederfelijke gistgroei die witte, poederachtige bloemen vormt of een film over het oppervlak van besmette wijn. Het heeft zuurstof nodig, dus als je je wijn goed verzegeld houdt met een luchtsluis tijdens de fermentatie, zou dit probleem moeten voorkomen.
