Er is weinig frustrerender voor een beginnende bakker dan een mooie cake uit de oven te trekken, alleen om het midden volledig in te laten zakken. Het is een veelgemaakte fout, en met een beetje tweaken kun je ervoor zorgen dat het nooit meer gebeurt.
Bakken is niet zoals koken - het gaat over chemie en je kunt er niet mee omgaan. Wanneer een cake in een oven wordt geplaatst die niet tot de juiste temperatuur is verwarmd (door een menselijke fout of een onnauwkeurige thermostaat), kan dit resulteren in een onjuist gebakken cake. De buitenkant kookt langer omdat hij opwarmt met de oven, en het midden blijft ongekookt.
De eerste stap bij het mengen van een cakebeslag is om boter en suiker samen te kloppen. Meng het te veel, en je knalt alle luchtbellen die de cake laten rijzen. Hetzelfde geldt voor het toevoegen van droge ingrediënten. Je zou in de verleiding kunnen komen om het zeven van de bloem over te slaan en te besluiten het beslag te kloppen totdat de klontjes verdwijnen - niet doen. Als het beslag niet kan rijzen, kookt het niet goed en krijg je een holte in het midden.
Het kan niet genoeg gezegd worden:bakken gaat over chemie. Als je te veel of te weinig van één ingrediënt toevoegt, mengt het beslag gewoon niet goed. Te veel vet of suiker kan ervoor zorgen dat de cake niet rijst. U moet altijd lichtjes bloem in de maatbeker scheppen en vervolgens een botermes langs de bovenkant slepen om het waterpas te zetten. Let op eventuele inconsistenties in de plaatsing van de wikkel bij het snijden van boter van het stokje, en gebruik altijd individuele maatbekers in plaats van een grote maatbeker van 2 kopjes.
Je denkt misschien dat je nauwgezet bent geweest, maar je cake kan nog steeds gedoemd zijn tot mislukken als je geen aandacht schenkt aan de hoogte-instructies of de afmetingen van de pan. Dubbele of driedubbele recepten moeten langer op een lagere temperatuur worden gekookt en het kan zijn dat u uw kooktijd of temperatuur moet aanpassen als u op grote hoogte woont.
