Wat is keukenkoord?

Het gebruik van keukentouw, ook wel keukentouw genoemd, voor het binden van vlees lijkt misschien intimiderend, maar er is weinig meer dan oefening en geduld voor nodig om het binden van een gebraad, gevogelte of andere stukken vlees onder de knie te krijgen. Kitchen String biedt alternatieve toepassingen in en buiten de keuken. Houd het uit de buurt van kleine kinderen en bewaar het op een spindel voor gemakkelijke dosering. Een oude cd-spil werkt goed.

Gebruik

• Keukentouw is waarschijnlijk het best bekend voor het binden van braadstukken. Je kunt ook sachets inpakken, worstlinks afbinden, yoghurt en etenswaren die moeten worden uitgelekt ophangen in kaasdoek dat is vastgebonden met keukentouw en het rond gevogelte, groentepakketten of gevuld vlees binden om ze bij elkaar te houden. Het heeft ook toepassingen buiten de keuken als handwerk- en nutsvoorziening. Je kunt recepten ophangen aan een stuk dat tussen twee spijkers is gespannen, of het om cadeaus in slagerpapier binden voor een rustiek ogende cadeauverpakking.

Keukenkoord voor het binden van vlees

• Door vlees te binden en hele vogels zoals kip en kalkoen in te pakken, blijft de snede in één vorm en wordt deze gelijkmatig gaar. Het blijft ook de binnenkant van vogels vullen en je kunt ingrediënten van buiten op hun plaats houden, zoals spek, pancetta of kruiden. Deze techniek wordt 'barding' genoemd. Je kunt vlees ook een nieuwe vorm geven door het in vorm te vouwen of op te klonteren voordat je het vastbindt.

Een gebraad binden

• Leg het gebraad plat, in de lengte op een schoon werkvlak. Houd het touwtje met beide handen strak en schuif het dan onder het gebraad en breng de uiteinden naar boven. Leg twee platte knopen, het linker touwtje over het rechter, om het touwtje netjes op zijn plaats te vergrendelen. Leg het touwtje zo dat het in de lengte op het gebraad rust en houd het touwtje dan met je vrije duim 1 inch van de knoop vast. Trek het touwtje strak met je andere hand zonder het los te laten met je andere duim. Wikkel het opnieuw onder en rond het gebraad en trek het strak.

  Til je duim en het touwtje op en steek het uiteinde van het touwtje in je andere hand onder het opgetilde stuk. Trek het touwtje omhoog om het strakker te maken. Herhaal dit proces en knoop elke keer dat je je omwikkelt. Als je aan het einde bent, zorg er dan voor dat het touw strak zit en laat het touw over de lengte van het gebraad lopen, terug naar de oorspronkelijke knoop. Schuif het onder de knoop. Trek stevig aan, maar niet strak genoeg om het gebraad in een U-vorm te pletten. Leg een laatste knoop.

Vervanging

• Thuiskoks kunnen het gebruik van tandzijde, katoenen touw of linnen touw aanbevelen als er geen keukentouw beschikbaar is. Tandzijde valt meestal gemakkelijk uit elkaar en snijdt door vlees en voedsel, volgens Cooks Illustrated. Tandzijde is ook niet bedoeld voor gebruik in voedsel. Gekleurde hardware-tanden kunnen kleurstof op uw voedsel uitlogen, waardoor de kleur van het voedsel verandert en u en uw gezin worden blootgesteld aan potentieel schadelijke chemicaliën, zelfs als ze in kleine hoeveelheden zijn. Linnen touw bindt goed omdat het alleen een knoop vasthoudt en zonder poespas uit het vlees trekt als het gaar is. Katoen is een goedkoper en relatief adequaat alternatief.