Witte peper en zwarte peper zijn veelvoorkomende ingrediënten die in elke keuken te vinden zijn. Tot nu toe, als je dacht dat ze alleen in kleur verschillen, is dat eigenlijk niet zo. Afgezien van hun kleurvariatie, hebben beide paprika's ook andere verschillen. Als algemene praktijk gebruiken we vaker zwarte peper dan de witte. Dus wat als je witte peper in je gerechten verwerkt? Welk verschil maakt het voor de smaak van het eten?
Laten we eens kijken wat de verschillen tussen de twee zijn, zodat je bij de volgende bereiding van Alfred Sauce weet waarom je er witte peper in gebruikt!
Witte en zwarte pepers, beide zijn vruchten van Piper Nigrum of peperplant uit Zuid-Azië. Maar ze verschillen in de manier waarop ze worden verwerkt. Zwarte peperkorrels worden geplukt als ze bijna rijp zijn. Daarna worden ze in de zon gedroogd om te verschrompelen. Dit proces maakt de buitenste zwarte laag zwarte peper. Aan de andere kant laat men witte peperkorrels rijpen op de plant zelf. Daarna worden ze een paar dagen in zakken met water gelaten om hun buitenste laag zacht te maken. Daarna worden ze onder de zon gelaten om wit gebleekt te worden.
Zowel witte als zwarte pepers zijn in zekere zin nauwe broers en zussen. Maar het tegenstrijdige verschil in aroma onderscheidt ze echt van elkaar. De meeste koks zijn het erover eens dat zwarte peper een intens aroma heeft in vergelijking met de subtiliteit van witte peper.
Witte peper biedt een instant hete smaak. Zwarte peper kan ook even heet zijn, maar je kunt de heetheid langzaam ervaren nadat je erop hebt gekauwd. Het hangt trouwens ook af van je persoonlijke smaakvoorkeur!
Witte peper geeft een esthetisch tintje aan witte sauzen, soepen en aardappelpuree. Het is openlijk gedaan om een fijnere uitstraling te geven aan lichtgekleurde gerechten waar zichtbare zwarte vlokken misschien niet zo aantrekkelijk zijn.
Het is een bewezen feit dat zwarte gemalen peper rijk is aan essentiële oliën in vergelijking met witte gemalen peper. Het heeft bijna 3% essentiële oliën in zijn samenstelling.
Hun oorsprong kan hetzelfde zijn, maar witte en zwarte pepers hebben in verschillende keukens een verschillende voorkeur. De meeste internationale en intercontinentale keukens gebruiken zwarte peper. Maar in de Chinese, Thaise en Franse keuken wordt vaker witte peper gebruikt. Hun aromatische en prikkelende smaak versterkt de smaak van deze keukens.
Omdat zwarte peper zijn buitenste fruitlaag intact heeft, bevat het geurvormende terpenen. Deze verbindingen geven de bloemige en houtachtige smaak eraan. Bij witte peper ontbreken deze geuren echter door het verwijderen van deze buitenste laag. Witte peper heeft een papperige geur ontwikkeld tijdens de fermentatie.
Witte peper heeft meer geneeskrachtige eigenschappen in vergelijking met zwarte peper. In oude Ayurvedische en Chinese therapieën wordt witte peper veel gebruikt voor de behandeling van artritis, malaria, constipatie, gewrichtspijn, verstopte neus, voedselvergiftiging, misselijkheid en cholera, om er maar een paar te noemen.
Uit sommige onderzoeken blijkt dat mensen die allergisch zijn voor peper als geheel, slechter reageren op zwarte peper. Dit komt vooral omdat witte peper alleen het zaad van de plant is, terwijl zwarte peper de hele vrucht is. Als zodanig is de samenstelling van zwarte peper intens en veroorzaakt het allergische reacties.
Zwarte peper is langer houdbaar dan witte peper. Het kan in uw keuken worden bewaard zonder dat de aromatische smaak wordt bedorven. Maar in het geval van witte peper kun je het niet langer bewaren omdat het een bittere smaak krijgt bij het rotten.
Ondanks deze verschillen zijn zowel witte als zwarte pepers de essentiële ingrediënten in de meeste keukens. Ze hebben veel voordelen in verband met hun smaak. Dus kies je peperkleur afhankelijk van het recept dat je bereidt. Tot dan, happy pepper cooking!
