Ghee is een soort geklaarde of getrokken boter met oorsprong in de Indiase keuken. Verduidelijking is het kookproces dat vaste melkbestanddelen en water van vet scheidt. In ghee wordt de boter langer gekookt dan in geklaarde boter, waardoor melkbestanddelen bruin worden voordat ze worden uitgezeefd. Dit geeft ghee een rijkere, nootachtigere smaak dan traditionele geklaarde boter.
Ghee wordt al duizenden jaren in de Ayurvedische geneeskunde gebruikt als geneesmiddel voor een aantal aandoeningen. Er wordt aangenomen dat het ophelderingsproces onzuiverheden verwijdert en een gezonder product achterlaat.
Verduidelijking verwijdert vaste melkbestanddelen, waardoor het lactose- en caseïnegehalte van ghee daalt. Dit kan voordelen bieden voor mensen met een melkallergie of -gevoeligheid. Er wordt echter onderzoek gedaan naar de vraag of ghee meetbare gezondheidsvoordelen biedt, vooral in vergelijking met gewone boter. Ghee moet nog steeds in kleine hoeveelheden worden gebruikt om andere voedingsmiddelen te verbeteren, zoals boter of olie.
Deze voedingsinformatie wordt geleverd door de USDA voor één eetlepel (15 g) ghee.
Omdat ghee bijna volledig puur vet is, bevat het geen koolhydraten.
Zoals de meeste bakolie, bevat ghee bijna 100% vet. Een eetlepel bevat 15 gram vet, waarvan 9 gram verzadigd vet. Het resterende vetgehalte wordt verdeeld over ongeveer 5 gram gezonder enkelvoudig onverzadigd vet en minder dan één gram meervoudig onverzadigd vet.
Ghee is meer geconcentreerd dan gewone boter, dus het bevat meer calorieën en meer vet (inclusief verzadigd vet). Zoals elk vet, moet ghee worden gebruikt als accent om andere voedingsmiddelen te versterken en niet als het grootste deel van de maaltijd.
Ghee kan sporen van eiwitten bevatten die overblijven als de melkbestanddelen (wei) worden niet volledig verwijderd in het verduidelijkingsproces.
Het gehalte aan micronutriënten van ghee kan per merk en het dieet van de koeien verschillen. zijn melk. Over het algemeen bevat een portie van één eetlepel ongeveer 8% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) vitamine A, 2% vitamine E en 1% vitamine K.
Je zou meer vet moeten eten dan wordt aanbevolen om voldoende van deze voedingsstoffen binnen te krijgen ghee. Het is dus het beste om een kleine hoeveelheid ghee te gebruiken bij het koken van groenten en ander voedsel met vetoplosbare voedingsstoffen, zodat je lichaam de voedingsstoffen beter kan opnemen.
Ayurvedische geneeskunde promoot ghee als een natuurlijk middel om het geheugen te verbeteren, de flexibiliteit te vergroten en gezonde spijsvertering.
De jury is er echter nog niet uit of wetenschappelijk bewijs de gezondheidsclaims rond ghee ondersteunt . Een dierstudie vond bijvoorbeeld geen verschil in geheugen of cognitie van een dieet dat ghee bevatte in plaats van gewone boter; er is geen onderzoek gedaan naar hoe ghee kan helpen met het geheugen bij mensen.
Naast het eten van ghee, passen sommige mensen het plaatselijk toe als een romige zalf voor wonden , brandwonden of huiduitslag. Onderzoek heeft bevestigd dat ghee helende eigenschappen voor de huid bevat vanwege antimicrobiële en antioxiderende activiteit, hoogstwaarschijnlijk vanwege het vitamine A- en E-gehalte. In sommige onderzoeken werd echter gekeken naar ghee in combinatie met honing, die zijn eigen heilzame eigenschappen heeft.
Acrylamide is een potentieel giftige en kankerverwekkende stof die wordt geproduceerd wanneer kookvetten worden blootgesteld aan hoge hitte. Onderzoek, zoals een studie gepubliceerd in 2016, toont aan dat in vergelijking met plantaardige oliën (en zelfs andere verzadigde vetten), ghee bij verhitting veel minder acrylamide produceert.
Ghee is natuurlijk een product op basis van zuivel. Bij mensen met een melkeiwitallergie kan het een immuunrespons veroorzaken, zoals uitslag, netelroos, braken of diarree. Evenzo kan het eten van ghee voor mensen met lactose-intolerantie leiden tot symptomen van een opgeblazen gevoel, gas of maagklachten.
Ghee veroorzaakt echter minder snel allergische symptomen dan boter sinds het ophelderingsproces verwijdert de meeste lactose- en caseïnecomponenten die doorgaans bijwerkingen veroorzaken. Als u weet dat u een melkeiwitallergie of lactose-intolerantie heeft, overleg dan met uw arts, diëtist of allergoloog of ghee een onderdeel van uw dieet moet zijn.
Aangezien verzadigd vet betrokken is bij de ontwikkeling van hartaandoeningen, zijn de richtlijnen van de American Dietetic Association raden aan om de inname te beperken tot 10% of minder van uw dagelijkse calorieën. Voor mensen die hun cholesterol moeten verlagen, beveelt de American Heart Association aan om verzadigd vet te verminderen tot niet meer dan 5% tot 6% van de totale dagelijkse calorieën. Een eetlepel ghee bevat ongeveer 40 mg cholesterol, of 13% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid, wat slechts iets hoger is dan boter (30 mg of 10% ADH).
Echte ghee wordt gemaakt van koemelkboter. Je kunt soms ook ghee vinden die is gemaakt van buffelmelk. "Ghee" gemaakt van plantaardige oliën is niet echt ghee en heeft niet dezelfde kwaliteiten en voordelen.
Sommige retailers verkopen ook ghee met kruiden, zoals kurkuma, toegevoegd. Dit kan de veelzijdigheid van je ghee beperken; misschien vind je het handiger om gewone ghee te kopen en je eigen kruiden toe te voegen, afhankelijk van het gerecht waarin je de ghee gebruikt.
Ghee is het hele jaar door verkrijgbaar bij veel Indiase en reguliere kruideniers. Als je het niet lokaal kunt vinden, wordt ghee ook online verkocht. Houd er rekening mee dat er een aanzienlijk hoger prijskaartje aan hangt dan gewone boter, zowel omdat er meer tijd in zit om het te maken, en omdat er 16 ons boter nodig is om 12 ons ghee te maken.
Ghee wordt meestal geleverd in een hersluitbare glazen pot. Afhankelijk van hoe snel je je ghee gaat gebruiken, kun je hem op een koele, donkere plaats (bij kamertemperatuur) bewaren, waar hij ongeveer drie maanden goed is. Om de houdbaarheid te verlengen, maximaal een jaar in de koelkast bewaren. Hoewel het stolt als het wordt afgekoeld, zal het snel weer vloeibaar worden als het eenmaal uit de koelkast is gehaald.
Vanwege de nootachtige smaak van ghee, de hogere dichtheid en de olieachtigere textuur wil je misschien niet om het op dezelfde manier te gebruiken als je gewone boter gebruikt, zoals het op toast smeren of in gebak bakken. Het vervangen van ghee voor bakvet in taartdeeg kan resulteren in een rijkere smaak, maar een vettere textuur. Het gebruik van ghee in gebakken producten levert soms een krokanter eindproduct op.
Profiteer van de smaakvolle kwaliteit van ghee door een kleine portie te gebruiken om groentegerechten te verbeteren. Het hoge rookpunt van Ghee maakt het een ideaal vet om te sauteren en te roerbakken, twee kookmethodes die vaak worden gebruikt in de traditionele Indiase keuken. Hoewel het een vast vet is, kan het nuttig zijn om ghee te zien als een alternatief voor bakolie, in plaats van boter. Het rookpunt - de temperatuur waarbij een vet begint te branden en te roken - van ghee is 482 graden F, vergeleken met boter op 302 graden F. Het rookpunt van olijfolie is 400 graden F.
Begin je net met ghee? Probeer het zoals het al eeuwen wordt gebruikt:in een Indiaas hoofdgerechtrecept, zoals palak-kip. Of experimenteer ermee als alternatief voor een andere bakolie in een wokpan, zoals gebakken rijst met asperges. Als u eenmaal vertrouwd bent geraakt met koken met ghee in curry's, roerbakgerechten of groentegerechten, kunt u besluiten om over te gaan op andere toepassingen, zoals gebak of ander gebak.
