nootmuskaat (Myristica fragrans ) is een specerij die veel wordt gebruikt in gebak, vakantietraktaties, etnische gerechten en dranken. Het kruid wordt geproduceerd door het malen van nootmuskaatzaden die afkomstig zijn van een bloeiende plant van de Myristicaceae familie (ook wel de nootmuskaatfamilie genoemd) - afkomstig uit Afrika, Azië en de eilanden in de Stille Oceaan. Het kruid heeft een zoete smaak en wordt vaak gecombineerd met andere zoete kruiden zoals kaneel, kruidnagel en piment.
Terwijl nootmuskaat vaak wordt gebruikt bij het koken en bakken, gebruiken sommigen ook het kruid of zijn etherische olie om een nootmuskaat high te krijgen. Het op deze manier gebruiken van het ingrediënt kan ernstige bijwerkingen hebben.
Naast het gebruik als smaakstof in Aziatische, Europese, Midden-Oosterse, en Afrikaanse keukens en traditionele Amerikaanse gebakjes, nootmuskaat heeft een geschiedenis van medicinaal gebruik.
Sommige bronnen noemen nootmuskaat een effect op het zenuwstelsel en de verbeelding, zelfs gaat zelfs zo ver om te zeggen dat essentiële olie van nootmuskaat een hypnotiserend of hallucinogeen effect kan hebben. Er zijn zelfs gepubliceerde rapporten dat nootmuskaat wordt gebruikt als een psychotrope drug met schadelijke gevolgen.
Er is ook een lange geschiedenis van het gebruik van nootmuskaat om chronische pijn te verlichten. Rattenstudies hebben gesuggereerd dat nootmuskaatolie potentieel kan hebben als chronische pijnstiller, maar onderzoek bij mensen ontbreekt.
Nootmuskaat wordt ook geprezen om zijn antioxidant, antibacteriële, antidiabetische, pijnstillende, leverbeschermende en kankerpreventieve eigenschappen.
De veiligheid en effectiviteit van het gebruik van nootmuskaat bij mensen voor een van deze gezondheidsvoordelen zijn niet bevestigd.
Eén portie (ongeveer 1 theelepel of 2,2 gram) gemalen nootmuskaat levert ongeveer 12 calorieën , volgens USDA-gegevens. Calorieën komen uit koolhydraten (1,08 gram), eiwitten (0,13 gram) en vet (0,8 gram).
Nootmuskaat levert ook een kleine hoeveelheid vitamine A, folaat, choline en vitamine C , maar niet in hoeveelheden die van invloed zijn op uw dagelijkse aanbevolen inname van die vitamines.
Mineralen in nootmuskaat zijn calcium (3,7 mg), fosfor (4,3 mg), magnesium (3,7 mg), kalium (7,0 mg) en kleine hoeveelheden natrium en mangaan.
Nootmuskaat kan in zijn geheel of in gemalen vorm worden gekocht. Het gemalen kruid wordt vaak gevonden in bijna elke supermarkt. Als je ervoor kiest om hele nootmuskaatzaden te kopen om zelf te malen, moet je misschien een speciaalzaak bezoeken of het online kopen.
Het is bekend dat gemalen nootmuskaat snel zijn smaak verliest. Om die reden kiezen sommige koks ervoor om het in zijn geheel te kopen. Hele nootmuskaatzaden blijven onbeperkt vers, dus je kunt gewoon malen wat je nodig hebt en de rest bewaren voor later.
Nootmuskaat kan worden gebruikt om zoete gebakjes zoals appeltaart, koekjes en andere lekkernijen. Maar het kruid wordt ook gebruikt om vlees (zoals lamsvlees) of zetmeelrijke groenten op smaak te brengen.
Recepten met nootmuskaat zijn onder andere:
Nootmuskaat wordt soms ook gebruikt in warme cocktails en koffiedranken.
Volgens de Natural Medicines Comprehensive Database is nootmuskaat waarschijnlijk veilig als het in hoeveelheden wordt geconsumeerd gevonden in voedsel. Maar overconsumptie van nootmuskaat kan riskant zijn en misselijkheid, braken en hallucinaties veroorzaken.
Er zijn meldingen van nootmuskaatvergiftiging die teruggaat tot het begin van de 20e eeuw, met symptomen zoals verbranding pijn in de maag, precordiale angst of duizeligheid.
Onderzoekers schrijven dat de toxische effecten van nootmuskaat te wijten zijn aan de aanwezigheid van myristicine-olie, een natuurlijke organische verbinding die in het kruid wordt aangetroffen. Volgens een gepubliceerd rapport is nootmuskaatvergiftiging zeldzaam, maar waarschijnlijk te weinig gerapporteerd en moet worden overwogen bij gebruikers van recreatieve middelen met acute psychotische symptomen en symptomen van het centrale zenuwstelsel.
Bovendien adviseert de Natural Medicines Comprehensive Database dat langdurig gebruik van nootmuskaat in doses van 120 mg of meer per dag is in verband gebracht met hallucinaties en andere mentale bijwerkingen. Mensen die grotere doses nootmuskaat hebben ingenomen, hebben last gehad van misselijkheid, droge mond, duizeligheid, onregelmatige hartslag, opwinding en hallucinaties. Andere ernstige bijwerkingen hebben inclusief de dood."
Er zijn vier zoete specerijen die vaak samen worden gebruikt:nootmuskaat, kaneel, kruidnagel en piment. Als je een tekort hebt, kun je een andere vervangen.
Een nootmuskaat is hetzelfde als een nootmuskaatzaad. De zaden hebben een vorm/uiterlijk dat meer op een noot lijkt, dus sommige mensen gebruiken de term "noot" om ze te beschrijven. Maar technisch gezien zijn het gedroogde zaden.
