We kennen allemaal bonen, maar op een heel algemene manier. Kidneybonen, ook wel rajma genoemd, vallen in de categorie van de bonenfamilie en zijn een bekende linze. Bonen staan over de hele wereld bekend om hun voedzame waarde. Deze voedzame voedingsmiddelen worden in veel landen en culturen verbouwd voor het bereiden van verschillende gerechten. Van bonen is bekend dat ze smaken uit ander voedsel kunnen opnemen. Ze zijn heel gemakkelijk op te bergen en te koken. Het consumeren van bonen moet echter worden beperkt, omdat bekend is dat ze maagproblemen veroorzaken. Zorg er tijdens het koken ook voor dat je ze goed wast, want ze bevatten giftige stoffen als gevolg van gespoten meststoffen in hun ruwe vorm.
De voedingswaarde van bonen is eindeloos. Ze staan bekend als voedzaam omdat ze rijk zijn aan vezels, eiwitten en mineralen. Molybdeen, een mineraal wordt gebruikt als tegenhanger van de sulfideconserveringsmiddelen. Ze bevatten weinig vet en verlagen het slechte cholesterol. Omdat ze rijk zijn aan vezels, helpen ze bij de spijsvertering en verbeteren ze de stoelgang.
Bonen worden ook gebruikt om te koken en de meeste Mexicaanse gerechten worden bereid met bonen. Enkele van de andere gerechten waar bonen bij de bereiding worden gebruikt, zijn stoofschotels, soepen en roerbakgerechten. Kidneybonen vermengen zich met een grote verscheidenheid aan kruiden omdat ze andere smaken goed absorberen. Bekijk de verschillende soorten bonen en hun voedingswaarden.
Dit zijn kleine dieprode bonen. Ze zijn zoet van smaak en zijn een uitstekende bron van vezels, foliumzuur, kalium, magnesium, fosfor en veel ijzer. Vanwege hun zoete smaak worden ze vooral in de Aziatische keuken gebruikt. Ze worden ook toegevoegd in desserts om de smaak te verbeteren. Het wordt meestal in gedroogde vorm verkocht, maar kan ook als pasta of meel worden gekocht.
Deze middelgrote bonen zijn bruin van kleur. Ze zijn een uitstekende bron van foliumzuur, vezels en een goede bron van ijzer. Deze ovale boon moet voor gebruik worden geweekt. Ze zijn gedroogd verkrijgbaar of zijn voorgekookt in blik.
Cowpeas zijn ovale, roomwitte bonen met een zwarte vlek. Er zijn een uitstekende bron van vezels en foliumzuur. Deze boon is verkrijgbaar als verse of gedroogde boon en wordt gebruikt in soepen, bijgerechten en stoofschotels.
Kikkererwten of kekerbonen zijn groot, rond en hebben een nootachtige smaak. Deze boon is een rijke bron van ijzer en kalium. Het wordt bereid in onder meer soepen, salades en pastagerechten. Ze worden voornamelijk gebruikt in de Midden-Oosterse, Indiase, Italiaanse, Spaanse en Latijns-Amerikaanse keuken.
Ze zien er bijna uit als gedroogde veenbessen. Ze hebben een stofroze kleur met lichtrode strepen. Het is bekend dat ze een goed mineraal- en kaliumgehalte hebben. Cranberrybonen moeten voor het koken worden gepeld. Ze zijn ook bekend als een Italiaanse Borlotti. Pintobonen kunnen worden gebruikt als vervanging voor rode kidneybonen.
Tuinbonen worden ook wel tuinbonen genoemd. Ze hebben een ovale vorm en zijn lichtbruin van kleur. Foliumzuur en vezels zijn hoog in deze bonen. Als je tuinbonen gebruikt, kun je het beste bonen gebruiken die gespleten zijn, zodat de zeer taaie schil gemakkelijker te verwijderen is en de kooktijd korter is.
Grote noordelijke bonen zijn middelgrote bonen. Ze bevatten veel ijzer en eiwitten. Ze zijn verkrijgbaar in blik of gedroogd. Grote noordelijke bonen worden voornamelijk gebruikt in gebakken bonengerechten en soepen. Witte kidneybonen of marinebonen zijn goede vervangers voor deze boon.
Cannellinibonen staan bekend als kidneybonen, rode of witte bonen. Het zijn grote, niervormige, diep roodbruine of witte bonen met een goede bron van foliumzuur, vezels en ijzer. Ze komen op verschillende manieren, zoals vers in de schaal, gedroogd, ingevroren en ingeblikt. Deze bonen, ook wel rajma genoemd, kunnen worden gekookt en kunnen worden toegevoegd aan andere gerechten, zoals stoofschotels en salades. Deze bonen moeten voor het koken worden geweekt.
Linzen zijn een van de meest voorkomende peulvruchten op de markt. Ze zijn klein groen, bruin of rood van kleur. Ze zijn rijk aan fosfor en ijzer. Linzen worden in veel Aziatische en Indiase gerechten gebruikt.
Mungbonen zijn kleine, ronde gedroogde bonen die groen, bruin of zwart van kleur zijn. Ze zijn naar verluidt afkomstig uit India en worden ook wel gele mung genoemd. Dit dal is rijk aan eiwitten en ijzer. Het wordt vaak gebruikt om curry's te maken in India.
