일부 음식과 스낵이 어떻게 촉촉하고 크리미하며 집에서는 만들기 힘든 독특한 질감을 가지고 있는지 궁금하신가요? 귀하의 질문에 대한 답변은 Xanthan 검입니다. 이 놀라운 첨가제는 당신의 아이스크림을 더 크림처럼 부드럽고 맛있게 만들어줍니다! 잔탄검이 어떻게 사용되는지 계속 읽으십시오.
당신이 구매하고 소비하는 식품에 사용되는 첨가물과 성분은 매우 많으며, 잔탄검도 그 중 하나입니다. 그것은 많은 기성품 및 포장 식품에 사용됩니다. 1960년대로 거슬러 올라가면 USDA 연구원 그룹이 잔탄 검을 발명했습니다(1). 1968년에 잔탄검은 유럽 국가와 미국에서 식품 첨가물로 사용하도록 승인되었습니다. 조미료 및 식품 원료로 사용하는 것 외에도 FMCG 및 스킨 케어 산업에서도 사용됩니다.
Xanthan gum은 Xanthomonas campestris라는 특정 박테리아로 옥수수 설탕을 발효시켜 만듭니다(2). 박테리아는 결국 이를 복합 탄수화물로 바꿉니다. 최종 제품은 가열하여 건조시킨 후 미세한 가루로 만드는 끈적끈적한 덩어리입니다. 다양한 음식을 만드는 데 소량의 잔탄검만 있으면 됩니다.
다음은 잔탄검의 주요 용도 및 이점입니다.
잔탄검은 좋은 유화제입니다(3). 음식을 만들 때 재료가 잘 섞입니다. 또한 오랜 시간 동안 재료가 서로 밀착되도록 도와줍니다.
이 성분은 또한 식품에서 증점제로 사용됩니다(4). 다양한 샐러드 드레싱을 준비하기 위해 레스토랑의 요리사는 잔탄검을 농축제로 사용합니다. 베이커는 페이스트리를 바삭하게 유지하기 위해 이것을 사용합니다.
잔탄검은 크림 같은 질감을 망칠 수 있는 얼음 결정의 형성을 방해하여 아이스크림을 부드럽고 크림처럼 만듭니다(5).
잔탄검은 글루텐 대신 사용할 수 있으며(6) 글루텐이 없는 음식을 선호하는 사람들에게 도움이 됩니다.
잔탄검은 로션, 크림, 거품 용액과 같은 광범위한 스킨 케어 제품(7)에 사용됩니다. 그것은 이러한 제품에 액체이지만 더 단단한 질감을 제공합니다. 치약과 의약품에도 사용됩니다.
식품에서의 사용 외에도 크산탄검은 산업적으로도 대규모로 사용됩니다. 예를 들어, 그것은 페인트와 접착제를 만드는 데 널리 사용됩니다. 도료와 접착제에 사용되는 안료의 안정화를 돕습니다.
미국 FDA와 유럽 식품 안전청(European Food Safety Authority)은 모두 잔탄검을 인간이 섭취하기에 안전한 것으로 선언했습니다. 다양한 음식을 만드는 데 널리 사용되지만, 이러한 음식을 먹기 전에 몇 가지 주의를 기울여야 합니다.
이 정보가 유용하셨기를 바랍니다. 아래에 의견을 게시하여 알려주십시오.
