녹말 음식 튀김

질문
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후속 질문 -
감자 및 기타 전분 기반 식품을 사용하여 프렌치프라이, 크리스프브레드 등과 같은 품목을 만들 때 발암성 물질이 생성되는 것으로 보입니다. 그러나 보건 당국은 지금까지 이러한 음식을 줄일 필요가 없다고 주장합니다.
확고한 증거가 있습니까?
미리 감사합니다.....
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답변
친애하는 앤드류,

당신이 말하는 화학물질은 아크릴아미드라고 합니다.
프렌치 프라이나 감자 칩과 같은 탄수화물이 풍부한 음식을 매우 높은 온도로 가열할 때 생성되는 화학 물질로, 2002년 스웨덴 연구원들이 고용량에서 암과 생식 기능 장애를 유발한다는 사실을 발견했습니다.

이후 영국, 스위스, 일본의 과학자들은 모두 같은 결론에 도달했습니다. 식품의약국(FDA)은 세계보건기구(WHO)와 함께 식품의 아크릴아마이드를 "주요 우려사항"으로 간주합니다. 놀랍지 않게도, 아크릴아마이드는 맥도날드와 버거킹의 베스트 셀러 사이드 주문에서 특히 높은 수준으로 발견되며, 둘 다 비정상적으로 높은 온도에서 조리됩니다. 온도가 높을수록 더 많은 아크릴아미드를 얻습니다.

미국 식품의약국(FDA)은 2년 전 스웨덴 연구가 발표된 이후 아크릴아마이드가 암 수치와 생식 건강에 미치는 영향을 연구해 왔습니다. 당연히, 궁지에 몰리고 점점 친기업적인 이 기관은 식품의 아크릴아마이드가 "주요 우려"를 나타낸다는 모호한 언급보다 더 구체적인 데이터나 경고를 아직 발표하지 않았습니다. 도움이 되었기를 바랍니다.

- 조지 라피티스, 영양사
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