변성 단백질, 효소 및 아미노산

질문
질문:안녕 타냐,

삶은 닭고기는 단백질에 어떤 영향을 미칩니 까? 구체적으로, 단백질을 변성시킨다면 얼마나 될까요?

감사합니다,

브렌트
답변:안녕 브렌트,

예, 가열은 단백질 분자가 신체에서 의도한 효과를 생성하지 못할 수 있음을 의미하는 "기능적 형태"와 같은 단백질 특성을 변경할 수 있습니다. 예를 들어 특정 효소가 작동하지 않을 수 있습니다. 변성된 단백질이 대부분의 생물학적 활성을 잃기 때문에 발생합니다.

그러나 소화 과정에서 식품의 단백질은 어쨌든 변성되어 단백질 분해 효소가 작용하여 아미노산으로 더 분해됩니다.

도움이 되기를 바랍니다.

=TZ

---------- 후속 조치 ----------

질문:그럼 냄비에 요리하는 것과 삶는 것 사이에 단백질 품질의 큰 차이가 있습니까? 내가 묻는 이유는 내가 보디빌더이고 닭고기를 삶는 것을 좋아하기 때문입니다.

감사합니다,

브렌트

답변
브렌트,

첫 번째 질문에 - 예. 끓는 것은 가열을 의미하고 내가 대답했듯이 가열은 가열합니다.

두 번째 질문에 대해 - 정확한 끓는 매개변수를 모르면 말하기 어렵습니다. 고도조차도 뭉쳐지거나 압력을 가해 요리하거나 닭고기가 얼마나 뚱뚱한지가 될 수 있습니다. 이 모든 것이 끓는 온도에 영향을 미치기 때문입니다. 닭고기의 경도는 조리 시간과 생화학적 변화 정도에 영향을 미칩니다.

=TZ