건조 vs. 육류 또는 생선

질문
안녕하세요 제프입니다.
나는 매우 유익한 다른 답변을 읽는 것을 즐겼습니다. 그러나 나는
에 대한 누군가의 질문에 대한 귀하의 답변에 약간 혼란스러웠습니다.
화씨 98도에서 고기를 탈수합니다. 당신은 그것을 "요리"라고 부르고 썼습니다.
위험할 수 있다는 것입니다. 좀 더 구체적으로 말씀해 주시겠습니까?

내가 지금 미국 남동부 해안에 있는 곳, 그것은 지금 그리고 매우
외부는 종종 화씨 98도 이상입니다. 그리고 종종 내부는 더 뜨겁습니다.
우리는 에어컨을 사용하지 않습니다. 고기나 생선을 밖에 두고 온다면
며칠 동안 냉장고에 보관하거나 98도에서 탈수기에 넣으면
정도를 제외하고는 거의 동일한 치료에 노출될 것입니다.
탈수기 그들은 더 많은 공기 흐름을 얻을 것입니다.
이 온도가 문제라면 사람들이
더운 기후에 사는 경우 고기나 생선을 냉장고에서 꺼내지 않습니까?

미리 대단히 감사합니다!
-그웬

답변

Aajonus는 일반적으로 화씨 98도(섭씨 37도) 이상으로 가열하지 말 것을 권장합니다. 이것은 나중에 생각해보면 조금 낮은 수치일 수 있습니다. 확실히, 섭씨 40도(화씨 104도) 이상으로 가열된 효소가 풍부한 음식은 동물 효소가 빠르게 변성/비활성화되는 지점이므로 나쁜 생각입니다.

물론 규칙에는 항상 예외가 있습니다. 예를 들어 북극 해조류의 효소는 낮은 온도에서 훨씬 더 잘 번성하는 반면 온천에 서식하는 박테리아의 효소는 훨씬 더 높은 온도에 도달할 때까지 변성되지 않습니다.

마지막으로, 이전에 화씨 98도 이상에서 조리된 모든 것이 "요리"에 해당한다는 인상을 주었다면 죄송합니다. 분명히 튀긴 음식이 가장 나쁘고 삶은 음식이 튀긴 음식보다 덜 나쁘다는 것은 모두 정도의 문제입니다. - 하지만 섭씨 40도/화씨 104도 이상의 온도에서 음식을 너무 오래 보관하지 않고 안전하게 노는 것이 가장 좋습니다.

도움이 되었기를 바랍니다
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