병원 환경에서 허브와 향신료

질문
저는 최근에 병원 식당에서 일하기 시작한 고전적인 프랑스어와 이탈리아어(미국-중국 요리에 대한 배경 지식이 있음)를 배운 요리사입니다. 그곳의 요리사들은 요리법 카드에 인쇄되어 있지 않으면 아무것도 요리할 수 없는 대부분의 바보들입니다. 나는 이 병원의 끔찍한 음식 평판을 바꾸려고 노력하고 있지만 요리 과정에 향신료와 허브를 도입하려고 하는 데 문제에 봉착합니다. 그들의 관점은 병원 환자들이 음식에 너무 많은 향신료를 넣는 것이 허용되지 않는다는 것입니다. 좋아, 나는 그것을 받아들일 수도 있다. (비록 문지른 샐비어, 마늘 가루, 양파 가루, 약간의 올리브 오일을 돼지 등심에 바르는 것이 누군가를 괴롭히는지는 모르겠지만). 그러나 메인 카페테리아 부분에서는 요리사들이 같은 철학을 사용합니다. 그 음식은 방문자, 의사, 간호사 및 기타 직원을 위한 것입니다. 카페테리아에 있는 "보통" 사람들을 위한 음식은 순하고 맛이 없어야 한다는 법이 있습니까? 영양사가 소금이 많이 사용되는 것을 원하지 않는다는 것은 이해할 수 있지만 맛을 희생하지 않고 소금 대신 사용할 수 있다고 생각하는 다른 허브와 향신료가 있습니다. 내가 틀렸다면 말해 주세요. 직장에서 닥치고 조용히 연기를 내뿜는 동안 그들은 내가 최악의 적에게 제공하지 않을 음식을 내놓습니다.

답변
병원 급식소에 오신 것을 환영합니다! 당신의 상황은 실제로 내가 가본 모든 병원 부엌의 부엌처럼 들립니다. 내가 항상 싸웠던 것은 퓌레 음식을 위한 것이었습니다. 일반적으로 어떤 음식도 같은 음식을 가질 수 있도록 향료가 전혀 포함되어 있지 않습니다.

병원의 요리사에 대해 기억해야 할 점은 그들은 요리사가 아니라는 것입니다. 종종 그들의 유일한 요구 사항은 고등학교 졸업장 또는 동등 학력입니다. 그들이 주방에서 경험이 있다면 일자리를 찾을 때 다른 사람들보다 먼저 지원을 하게 됩니다. 레시피 카드는 요리사가 레시피를 만들 수 있을 뿐만 아니라 누가 요리를 하든(이론적으로) 레시피가 일관되도록 사용됩니다. 대부분의 병원은 환자의 음식을 평범하지 않게 유지하려고 노력하므로 더 많은 식단에서 주요 조리법의 음식을 섭취할 수 있습니다. 재료가 적어지면 음식 알레르기/반응의 가능성이 줄어듭니다. 식당의 음식은 종종 동일하게 만들어집니다. 그 이유는 (1) 요리사가 환자와 식당 모두를 위해 동일한 음식을 만드는 것이 더 비용 효율적이고 (2) 병원을 찾는 많은 방문객들이 그들 스스로 특별한 다이어트를 하기 때문입니다.

음식 준비 방법을 정말로 바꾸고 싶다면 긴 싸움을 준비하십시오. 식당과 환자 모두로부터 가능한 한 많은 불만을 얻으려고 노력하십시오. 아무 것도 잘못되지 않는 것 같으면 아무도 고치려 하지 않을 것입니다. 영양사, 주방 감독자, 다이어트 사무원, 심지어 간호사까지 함께하십시오. 다른 병원의 식품 및 영양 서비스 부서에 연락하여 유사한 문제가 있는지 확인하십시오. 내가 일하는 병원은 음식 품질에 대한 불만이 너무 많아서 최근에 메뉴를 완전히 바꿨습니다. 가능하다면, 음식의 맛을 높이는 것이 비용을 증가시키지 않는다는 것을 보여줄 수 있도록 당신이 이야기하는 다른 병원에서 샘플 조리법을 얻으십시오. 궁극적인 목표는 환자 만족도가 증가하여 레시피가 변경될 경우 궁극적으로 병원의 재정적 수익에 도움이 될 것임을 보여주는 것입니다. 작은 것부터 시작하는 것이 아마도 가장 좋은 방법일 것입니다. 감독자는 다른 방법을 시도하도록 동기를 부여하여 훌륭한 결과를 얻을 수 있는 새로운 레시피를 하나만 테스트할 것입니다. 이 과정은 아마도 몇 년이 걸릴 것이므로 병원에서 정책, 표준 레시피 등을 정말로 변경하려면 준비하십시오.

모든 행운을 빕니다. 음식은 병원에 있는 사람들이 기대하는 몇 안 되는 것 중 하나이므로 병원 음식에는 최소한 맛이 있어야 한다고 강하게 느낍니다. 다른 사람들도 우리처럼 느꼈으면 좋겠어요!