주철 프라이팬은 좋은 주방의 기본 도구입니다. 잊혀진 음식의 그을림이나 새로운 요리사의 잘못된 취급에도 견딜 수 있으며 특별한 코팅없이 완벽한 계란 후라이를 만들 수 있습니다. 몇 년 동안 방치한 후에도 주철 프라이팬을 수리하여 검게 빛나게 만들고 몇 년 더 요리할 준비가 되도록 수리할 수 있습니다.
수명이 다한 오래된 주철 팬을 자동 청소 오븐에 넣어 가장 짧은 주기로 청소하십시오. 높은 온도는 수년에 걸쳐 굳어진 음식 조각과 기름을 태울 것입니다. 연소 과정에서 약간의 연기가 발생할 수 있으므로 스토브 배기 팬을 계속 작동시키십시오.
1시간 이상 오븐에서 팬을 천천히 식힙니다. 다룰 수 있을 만큼 충분히 냉각되면 두꺼운 라드 층으로 코팅합니다. 손이나 걸레를 사용하여 손잡이를 포함한 팬의 모든 부분을 덮으십시오.
팬을 500도에서 1시간 동안 구워 기름이 팬에 탄화되거나 타도록 합니다. 다시 말하지만, 스토브 배기 팬을 계속 작동시켜 불타는 라드에서 나오는 연기를 날려 버리십시오. 팬을 실온으로 식힙니다.
검게 그을음을 제거하기 위해 종이 타월로 팬을 닦으십시오. 내부뿐만 아니라 모든 표면을 닦아야 합니다. 그렇지 않으면 팬을 놓을 때마다 검은 얼룩이 남을 수 있습니다. 팬을 평소처럼 사용하고, 필요한 경우 일반 주방 세제로 닦고, 녹이 슬지 않도록 항상 건조시키거나 매달아 말리십시오. 몇 주 동안 요리하면 팬의 표면이 거의 달라붙지 않고 매끄럽고 검게 부드러워집니다.
