순한 포블라노 고추를 사용하는 정통 멕시코 요리인 칠레 레레노는 멕시코 앙트레에 즐겨 먹는 반찬입니다. poblano 고추를 사용하여 칠레 relleno를 만들 때 지나치게 맵지 않은 튼튼한 고추를 사용하는 것입니다. 포블라노 고추를 속을 채우고 반죽하고 튀기기 전에 첫 번째 작업은 고추를 구워 껍질을 제거하는 것입니다. 구운 후 남은 부드러운 고추는 칠리 레레노를 만드는 데 이상적입니다.
그릴을 시작하고 가열하십시오. 가스 그릴이 있는 경우 그릴을 센 불로 예열한 다음 고추를 추가하기 전에 불을 중간으로 낮추십시오. 숯불 그릴이 있는 경우 숯에 불을 붙이고 약 30분 동안 태우면 고추를 추가합니다.
고추를 소쿠리에 넣고 찬물에 헹굽니다. 고추는 세로로 반으로 자르고 씨는 그대로 둡니다.
반으로 자른 고추를 그릴 그릴 위에 놓고 1~2분 동안 굽습니다.
집게로 고추를 뒤집어서 1~2분간 구워주세요.
고추가 부풀어 오르고 검게 될 때까지 계속 뒤집고 굽습니다.
그릴에서 고추를 제거하고 그릇에 넣으십시오. 그릇을 덮고 고추를 30분 동안 그대로 두십시오.
칠리를 도마 위에 놓고 톱니 모양의 칼로 검게 변한 껍질을 긁어냅니다.
