이중 보일러는 두 개의 스튜 냄비로 구성된 특수 조리 기구입니다. 바닥에 있는 큰 것은 끓는 물로 채워져 있습니다. 더 작은 스튜 냄비는 가열하거나 녹일 필요가 있는 성분과 함께 물 위에 놓입니다. 이중 보일러는 초콜릿을 녹이거나 두꺼운 소스 또는 커스터드를 요리하는 데 사용됩니다. 공예가는 양초를 만들기 위해 왁스를 녹이기 위해 이중 보일러를 사용합니다. 대부분의 주방 용품점에는 이중 보일러가 있습니다. 보일러가 없거나 구매를 원하신다면 주방에 이중 보일러 대신 사용할 수 있는 대안이 이미 있을 수 있습니다.
이중 보일러에 대한 가장 쉬운 대안은 냄비 안에 금속 믹싱 볼을 놓는 것입니다. 그릇은 냄비의 물에 닿지 않도록 충분히 크고 넓어야 합니다. 그릇의 측면도 그릇의 재료를 저을 때 음식이 튀지 않도록 충분히 높아야 합니다. 그릇은 물이나 증기가 새어나와 소스나 초콜릿을 망치는 것을 방지하기 위해 스튜 냄비 안에 꼭 맞아야 합니다. 냄비에 약 1인치의 물을 채우십시오.
실리콘 인서트는 다양한 크기의 팬에 사용하도록 설계된 접을 수 있는 인서트입니다. 그들은 이중 보일러에 대한 저렴한 대안입니다. 실리콘 인서트는 식기세척기 사용 가능, 오븐 사용 가능, 전자레인지 사용 가능 및 달라붙지 않습니다. 선택한 인서트가 팬에 맞는지 확인하려면 인서트를 구입하기 전에 팬의 깊이와 직경을 측정하십시오. 인서트는 꼭 맞아야 하고 인서트와 팬 사이에 몇 인치의 공간이 있어야 합니다. 실리콘은 다른 재료보다 열을 더 천천히 전달합니다.
전자레인지는 간단한 용해 프로젝트에서 이중 보일러에 대한 좋은 대안입니다. 초콜릿이나 버터는 전자레인지의 그릇에 쉽게 녹일 수 있습니다. 음식을 작고 균일한 조각으로 자르고 전자레인지의 가장 낮은 설정에서 전자레인지에 돌립니다. 음식이 녹을 때까지 한 번에 30초씩 타이머를 설정하고 각 사이클 사이에 저어줍니다.
이중 보일러 대신 크기가 다른 두 개의 냄비를 사용하십시오. 작은 팬이 큰 팬의 바닥에 닿지 않도록 하십시오. 양초나 비누와 같은 식품이 아닌 품목의 경우 얕은 물과 함께 팬에 깡통을 두는 것이 좋습니다.
