어린 시절 과학 프로젝트로 빵 조각에 곰팡이를 키웠을 수 있습니다. 어른이 되어서도 집 주변에 빵을 오래 방치해 두었다면 그곳에서도 빵이 자라는 것을 보았을 것입니다. 빵이 이렇게 맛있는 이유가 무엇 때문에 곰팡이 포자가 되는지 궁금하시다면, 사람과 마찬가지로 빵 곰팡이도 배고플 때 먹는 것을 좋아한다는 사실을 알고 안도할 것입니다.
빵을 먹는 곰팡이는 탄수화물에서 특정 빵의 조리법에 사용되었을 수 있는 유제품에 이르기까지 빵의 모든 부분을 먹습니다. 곰팡이는 과학적으로 곰팡이로 분류되며 유기물이나 인공물은 무엇이든 먹을 수 있습니다. 또한 빵을 포함하여 주어진 시간에 한 가지 이상의 곰팡이가 존재하고 무언가를 먹는 것이 가능합니다. 많은 매장에서 구입한 빵에는 프로피온산 칼슘과 같은 곰팡이 억제 화학 물질을 포함하여 빵의 유통 기한을 연장하는 방부제가 포함되어 있습니다. 이것이 바로 홈메이드 빵이 더 빨리 성형되는 이유입니다. 대부분의 홈 베이커는 조리법에 화학 방부제를 사용하지 않습니다.
대부분의 곰팡이는 습기와 따뜻함을 좋아하므로 여름 동안 냉장고에 보관하는 것보다 빵을 플라스틱 용기에 보관하면 곰팡이 포자가 더 빨리 유인됩니다. 그러나 일부 곰팡이는 비교적 추운 냉장고 온도에서도 자랍니다. 곰팡이가 생기기 전에 빵을 빨리 먹는 것이 곰팡이 번식을 막는 가장 안전한 방법입니다.
곰팡이가 핀 빵이 있는 경우 빵 표면에 보이는 것은 현재 그 빵에 서식하는 곰팡이 유기체의 일부일 뿐입니다. 식물과 마찬가지로, 심지어 머리에 있는 머리카락처럼 곰팡이도 뿌리가 자라는 곳의 안쪽 깊숙이 뻗어 있습니다. 빵은 딱딱한 치즈에 비해 상대적으로 다공성이며 곰팡이의 뿌리는 일반적으로 육안으로 보기에 너무 작습니다. 이러한 이유로 USDA 식품 안전 검사국에서는 곰팡이가 핀 부분을 잘라도 곰팡이가 자라는 빵을 먹는 것은 안전하지 않다고 말합니다. 실험실 테스트 없이는 곰팡이가 빵 전체에 침투했는지 알 수 없으므로 식품 안전을 위한 최선의 방법은 곰팡이가 핀 빵을 모두 버리는 것입니다.
퀵 브레드 또는 과일이 많이 들어 있는 빵과 같은 고당도 빵은 이탈리아 빵이나 표준 샌드위치 빵과 같은 설탕이 함유되지 않은 빵보다 곰팡이를 더 빨리 유인할 수 있습니다. 설탕은 흡습성이기 때문에 수분을 끌어당깁니다. 따라서 카운터 위에 놓여 있는 설탕이 든 빵은 본질적으로 곰팡이에 대한 환영 매트입니다. 먹지 않은 빵을 냉장고에 보관하면 곰팡이 번식을 막을 수 있습니다. 하지만 냉장고에 오랫동안 보관하면 결국 곰팡이가 자랍니다.
