레시피에 감귤류 껍질이나 제스트와 같은 파쇄 재료가 필요한 경우 요리에 필요한 올바른 재료 질감을 얻으려면 제스터 또는 강판을 사용해야 합니다. 때때로 두 도구를 서로 바꿔 사용할 수 있지만 항상 그런 것은 아닙니다.
감귤류 제스터는 도구 상단에 작은 구멍과 융기가 있어 감귤 껍질의 작은 가닥을 긁어낼 수 있습니다. 강판에는 도구에 과일을 문지르면 리본이나 감귤 껍질 가닥이 잘리는 날카로운 모서리가 있는 구멍이 있습니다. 상자 강판에는 양쪽에 크기가 다른 구멍이 있어 감귤 껍질을 갈기 두께를 선택할 수 있습니다. 휴대용 강판에는 한 가지 크기의 격자 구멍만 있습니다.
감귤 제스터와 감귤 강판 모두 오렌지, 레몬, 라임 또는 자몽 껍질의 착색된 부분을 제거합니다. 시트러스 제스트는 샐러드, 딥, 구운 식품 및 육류 요리에 톡 쏘는 풍미를 더합니다.
네브래스카 대학의 Lancaster County Cooperative Extension과 관련된 등록 영양사이자 교육자인 Alice Henneman에 따르면 감귤류 과일에 강판이나 제스터를 사용할 때 껍질의 착색된 부분만 제거하십시오. 껍질의 착색된 부분 아래에 있는 흰색 층은 쓴맛이 있습니다.
