쇠고기 이외의 고기를 요리할 때 로티세리를 활용하십시오. 로티세리에서 요리한 양고기는 그리스 자이로의 전통적인 속재료입니다. 로티세리를 돌리면 고기가 모든 면에서 고르게 익습니다. 고기가 마르지 않고 완전히 익을 수 있도록 양고기의 크기와 크기에 따라 적절한 로티세리 시간을 사용하세요.
미트로프 모양의 갈은 양고기는 로티세리 꼬치에서 요리할 수 있습니다. 다진 고기를 덩어리 모양으로 만들고 랩으로 단단히 싸십시오. 고기를 밤새 냉장고에 넣어 덩어리를 단단하게 만들고 로스팅하는 동안 덩어리를 유지합니다. 양고기를 요리하기 전에 포장을 풉니다. 15분 동안 그릴에 직접 센 불로 회전하는 로티세리 가마솥에 양고기를 요리합니다. 이것은 외부를 설정하고 양이 떨어져 나가지 않도록 합니다. 열을 중간으로 낮추고 내부 온도가 화씨 165도에 도달할 때까지 요리합니다. 이것은 파운드당 10~15분이 소요됩니다. 그릴을 끄고 온도가 자연적으로 화씨 175도에 도달할 때까지 양고기를 회전하는 구덩이에 그대로 두십시오. 파운드당 5~10분이 더 소요됩니다.
뼈 없는 양다리는 버터플라이로 구워서 구워야 합니다. 양고기 로스트를 정육점 꼬기로 고정합니다. 이 꼬기는 요리하는 동안 그대로 유지됩니다. 양고기는 고열 로티세리에서 6파운드 로스트를 하려면 2-2-1/2시간의 조리 시간이 필요합니다. 이것은 파운드당 약 20분으로 변환됩니다. 양고기가 완전히 익었는지 확인하기 위해 항상 고기 온도계를 사용하여 내부 온도를 확인하십시오. 양고기 다리 전체는 화씨 170도의 잘 익은 온도로 조리하면 되며 조리 후 10분 동안 휴식을 취하는 동안 온도가 화씨 175도까지 올라갑니다.
뼈 있는 양고기 다리도 로티세리에서 요리할 수 있습니다. 양고기는 화씨 350도 또는 간접적인 중간 열에서 요리해야 합니다. 5 ~ 6 lb. 다리는 중간 온도의 경우 내부 온도가 화씨 135도에 도달하는 데 90 ~ 120분이 걸립니다. 이것은 뼈가 있는 양고기의 경우 파운드당 약 20분으로 변환됩니다. 미디엄 웰의 조리 시간을 화씨 155도 또는 화씨 165도에서 늘리십시오. 휴지 후 호일을 덮고 10~15분 동안 내부 온도가 최종 섭취 온도까지 5~10도 상승해야 합니다.
큰 그룹의 경우 양고기 통째로 요리하는 로티세리를 고려하십시오. 작은 전체 양고기의 무게는 약 25파운드입니다. 이것은 간접적인 중간 열로 요리하는 데 최소 5시간이 필요합니다. 25파운드를 초과하면 파운드당 15분을 더 추가합니다. 양고기가 완전히 익었는지 확인하려면 고기 온도계를 사용하십시오. 고기의 가장 두꺼운 부분은 10분 동안 휴지한 후 화씨 140도 이상이어야 합니다.
