私が健康について書き始めて以来、肉を食べるかどうか、そしてどのような情報源からのものかについての大きな議論が続いています。牧草飼育の牛肉の方が健康的かどうか疑問に思ったことはありませんか？それを探すために余分なコストと労力を費やす価値はありますか？本当の違いはありますか？
一言で言えば、はい！肥育場で育てられた赤身の肉と、放し飼いの牛からの牧草で飼育された放牧された牛肉との間には明確な違いがあります。牧草飼育の牛肉には、穀物飼育では不足しているオメガ3脂肪、抗酸化物質、ビタミンB群が含まれています。草で育てられた肉は確かにバランスの取れた食事の場所を持つことができます。
では、なぜ赤身の肉はそのような悪い評判に悩まされているのでしょうか？多くの理由があります。 Big Agricultureは、赤身の肉のトウモロコシ、砂糖、大豆、グルテン、肥育場で育てられた肉が引き起こす問題について、赤身の肉のせいにすることを望んでいます。
もう少し深く掘り下げましょう。
飽和脂肪は、赤身の肉が病気の原因となる食品であると非難される理由です。多くの研究が、飽和脂肪に心臓病と癌の流行を突き止めようと試みました。確かに、ハンバーガーだけで生活することはできません。したがって、過剰に摂取すると何らかの関連性があるかもしれませんが、それは栄養価の高い食事のバランスの取れた部分になる可能性があります。
2018年からの調査アニマルフロンティア 赤身の肉の栄養価に注目し、体重、繊維の不足、運動不足などの他の要因を、赤身の肉よりもガンのリスクが高いと考えています。
さらに、赤身の肉は飽和脂肪だけではありません。たんぱく質、アミノ酸、オメガ3脂肪酸、ビタミンB群、鉄、亜鉛、リンなどの健康的な栄養素が豊富に含まれています。穀物で育てられた牛肉にもこれらの栄養素が含まれています。しかし、牧草飼育の牛肉には、特定の種類の栄養素が多く含まれています。具体的には、次のとおりです。
飽和脂肪だけでも悪くはありません。それがあなたの食事計画のバランスをとる方法です。野菜、果物、繊維、およびオメガ3が豊富なシーフードなどの他のタンパク質を食べていますか？夕食に美味しいリブアイを食べて心臓病にかかることはありません。しかし、それが赤身の肉についての多くの話が組み立てられている方法です！
赤身の肉だけでも悪くはありませんが、他の多くの食品と同様に、赤身の肉を食べるのに最適な方法はますます少なくなっています。そこに含まれる栄養素をもっと見てみましょう。
赤身の肉には飽和脂肪が含まれていますが、健康上の利点をもたらす他の多くの栄養素も含まれています。購入できるさまざまな種類の牛肉について以下で説明しますが、ここでは、牧草飼育の牛肉に含まれるさまざまな栄養素と、それらがあなたに適している理由を見てみましょう。
牧草飼育の牛肉の栄養成分は、動物ごとに異なり、飼育場所によっても異なりますが、これは一般的にすべての牧草飼育の肉に当てはまります。
ステアリン酸は、LDLコレステロールを下げることができる飽和脂肪の一種であり、心臓を保護する効果があると考えられています。牧草飼育の牛肉には、従来の牛肉よりも多くのステアリン酸が含まれています。一部の研究では、ステアリン酸が冠状動脈性心臓病のリスクを高める可能性があることがわかっていますが、最終的には、心臓の健康をサポートする食事は、さまざまな食品や栄養素を含む食事です。
必要なものすべてを提供するために赤身の肉は必要ありません。1つの食べ物だけでは心臓の健康を損なうことはないということを知っておく必要があります。記録として、私はコレステロール値について心配していませんが（理由はここにあります）、赤身の肉とのより正の関連性を見るのは良いことです。
共役リノール酸（CLA）は強力な抗酸化剤です。 Nutrition Journal の2010年の記事 CLAには、癌、心臓病、その他の障害に対する保護効果があることがわかりました。 栄養素における2019年からの他の研究 CLAは、乳がん、脳腫瘍、および結腸がんへの対処に有望であることがわかりました。ただし、他のいくつかの研究では乳がんに対するCLAの利点を再現できなかったため、さらに調査を行う必要があることにも言及しています。
それでも、CLAにはいくつかの有望な証拠があり、牧草飼育の牛肉はその優れた供給源です。子羊、乳製品、バターにも自然に含まれています。
オメガ3脂肪酸は抗炎症作用があり、健康に重要です。牛肉はそれらの素晴らしい供給源ではありませんが、牧草飼育の牛肉は、穀物飼育の牛肉の3〜4倍のオメガ3脂肪酸を含む可能性があります。ただし、と畜直前の動物の食餌はこれに大きな影響を与えるため、牧草で飼育されているが穀物で仕上げられた牛肉には同じ利点がない可能性があります。
シーフードは牛肉よりもはるかに優れたオメガ3脂肪の供給源ですが、牧草飼育の牛肉は依然として優れた供給源です。 （オメガ3とオメガ6の詳細はこちら）
牧草飼育の牛肉には、従来の方法で飼育された牛肉よりも多くの特定の栄養素が含まれています。
牧草飼育の牛ひき肉やその他のカットを調理し、それが生成する脂肪が黄色がかった色合いになっていることに気づいたことがありますか？これは、抗酸化物質であるカロテノイドが原因です。これらの同じ化合物は、ニンジンとサツマイモにオレンジ色を与えます。そのため、牧草飼育の牛肉の脂肪はより黄色になります。
一部の人々はまた、牧草飼育の肉の味と匂いが異なることに気づきます。これは、CLAのレベルが高いためであり、牛肉の味、食感（霜降り）、さらには臭いさえも変える可能性があります。これらの変化は過去数週間に発生します。これは、草で仕上げた肉を消費しているかどうかを判断するための良い方法です。草を食べても穀物を仕上げると、CLAのレベルが低くなり、味と匂いは穏やかになりますが、CLAは少なくなります。
草で仕上げた肉のより強い牛肉の味は慣れるのに少し時間がかかるかもしれませんが、余分な栄養素のためにそれだけの価値があります！
すべての赤身の肉は、どのように育てられたかに関係なく、ビタミンB12と鉄、およびその他の栄養素の優れた供給源です。お住まいの地域で牧草飼育の牛肉が入手できない場合、または予算内に収まらない場合は、一般的に赤身の肉を食べることを思いとどまらせないでください。
自然環境で飼育された牧草飼育の肉と、肥育場で飼育された牛の肉を区別することが重要です。 CAFO（集中家畜飼養経営）と呼ばれることもあるこれらの肥育場は、動物が食べる自然な放し飼いの食事の代わりに、遺伝子改変された穀物を餌として与えます。また、密集した場所に保管され、新鮮な空気や歩き回るスペースがないためによく見られる感染症に対処するために抗生物質が投与されることがよくあります。
「あなたはあなたが食べるものです」というフレーズを聞いたことがありますが、それは「あなたはあなたが食べるものです」へとさらに一歩進んでいます。加工され遺伝子組み換えされた穀物が人間にとって良くないのと同じように、それらは牛にとっても良くありません。牧草飼育の牛肉と穀物飼育の牛肉を比較すると、重要な栄養上の違いは牛の健康状態にあります。放し飼いの牧草飼育牛は、新鮮な空気を吸い、自然な食餌を食べ、健康になります。したがって、牧草飼育の牛から得られる肉もより健康になります。
あなたはおそらく牛肉を買いに行って、多くの種類のラベルを見てきました。これらには次のものが含まれます：
これらのラベルはどういう意味ですか？天然および有機の牛肉は、肥育場からでも入手できます。多くの場合、彼らは食物のためにより良い品質の穀物を与えられるかもしれません、そして有機牛肉は抗生物質または成長ホルモンを与えられません。したがって、この牛肉は従来の肉よりもわずかに優れていますが、牧草飼育ではありません。
これがキッカーです。 「草で育てられた」牛肉でさえ、いくらかの穀物を与えることができます。これは、放牧されて牧草飼育が許可されている動物もいますが、その後数週間は穀物で仕上げられているためです。このタイプの牧草飼育の肉は従来よりも優れていますが、最適なタイプの肉は牧草飼育および牧草仕上げの牛からのものです。
店で牛肉を購入している場合、それが草で仕上げられているのか、穀物で仕上げられているのか見分けるのは難しいかもしれません。地元の農家は、牛の飼育プロセスや、肉の調達先がより透明性の高いオンライン小売業者について詳しく教えてくれる可能性があります。
可能な限り、地元の農家から直接購入して、動物の健康状態を確認し、地元の経済を支えています。多くの地域で、牛の1/4または1/2で牛肉を販売する農家を見つけることができます。これも最も経済的な選択です。
これらのオプションが利用できない場合は、ButcherBoxまたはUS WellnessMeatsから購入します。私はこれらの両方の品質を確認することができ、それらが提供するオプションに満足しています。牛ひき肉やその他の典型的なカットだけでなく、フィレミニョン、ロースト、さらには内臓肉も手に入れることができます。
Belcampoは、牧草飼育の肉を直接購入するためのもう1つのオプションですが、サブスクリプションベースではなく、最低注文数を増やす必要があります。それでも、高品質の肉をまとめて購入したい場合は、これは素晴らしいオプションです。
牧草飼育の牛肉は、穀物飼育の牛の肉よりも健康的です。それは、より多くのオメガ-3脂肪や心臓に健康なCLAのような、異なったより良い栄養プロファイルを含んでいます。牧草で育てられた赤身の肉だけを購入できない場合でも、食事に赤身の肉を加えることで、食事で赤身の肉を楽しむ方法を改善できます。
この記事は、エルネスト「E」グティエレス博士によって医学的にレビューされました。 E博士は、訓練を受けた医師であり、選択した教育者です。彼のトレーニングの経歴には、MDの学位と、年齢管理および再生医療の追加の学位が含まれます。いつものように、これは個人的な医学的アドバイスではないため、医師に相談することをお勧めします。
