黒豆、ピント豆、白豆、腎臓豆、その他の豆を調理する前に、豆を水和させて調理時間を短縮し、熱、電気、ガスを節約するのが最善です。水分補給はまた、豆がきれいでよくすすがれることを保証します。豆を長期間浸すことも、豆を食べた後にガスが蓄積する原因となる酵素の蓄積を減らすのに役立つと考えられています。豆が水和した後は、必ず浸漬水を捨ててください。
豆を冷水で完全にすすぎ、加工工場を通過した汚れや小石を取り除きます。
大きな鍋に水を入れ、急速に沸騰させます。豆を入れて弱火にします。豆を2〜3分間煮てから、火から下ろします。
鍋に蓋をして、豆をお湯に4〜16時間浸します。浸す時間が長いほど、必要な調理時間は短くなります。一晩浸すのは良い選択肢です。
豆を排水し、水を捨てます。鍋に戻り、真水を入れてレシピの指示に従って調理します。
