ベルーガキャビアは長い間最高のキャビアと見なされてきました。キャビアは魚卵で、一般的にチョウザメです。オオチョウザメはカスピ海に生息し、絶滅危惧種に指定されています。米国は、魚を保護するために2007年にベルーガキャビアの輸出を禁止しました。チョウザメは大きな魚で、最大2,500ポンド、長さ15フィートまで成長します。雌は卵や卵を取り除くために収穫されます。これには2つの結果があります。雌は殺され、生殖周期に寄与しなくなります。卵はもはや赤ちゃんチョウザメを作るために利用できません。
ベルーガチョウザメはカスピ海でのみ見られ、ロシアはベルーガキャビアの伝統的な収穫者です。ロシアのボートに乗って、非常に大きくて強い魚であるチョウザメを捕まえるまで、餌を付けたロッドとリールを使用します。
チョウザメをガフと一緒に連れてきて、ボートの底に置きます。鋭いナイフで殺す必要があります。その後、皮膚と脂肪の層を通して、腹部を腹に垂直に切り裂きます。雌の場合、尾に向かって卵が見えるはずです。卵巣から卵を剃り、ザルに入れます。卵を真水でやさしく洗い流します。
卵を水気を切り、ボウルに入れます。ボウルの重さの目盛りに風袋をセットし、卵の重さを量ります。卵の重さによって、加える塩の量が決まります。塩分を測り、軽く混ぜます。冷やした環境で24時間塩に浸し、再び水気を切ります。卵はキャビアになりました。
キャビアを保存するために卵はできますか？キャビアを缶に密封することは、製品を密封して腐敗を防ぐための通常の方法です。フレーバーを開発したい場合は、少なくとも1か月は冷蔵する必要があります。ロシアで楽しむ必要があります。輸入はできません。
