ステーキを調理すると、脂肪は肉よりも速く収縮します。これはステーキからジュースを絞り、食べにくくする可能性があります。脂肪をトリミングすると、グリルでのフレアアップのリスクも軽減されます。ニューヨークストリップステーキをトリミングするとき、肉に風味を加えるため、脂肪をすべて取り除きたくはありません。脂肪の大部分が残っていないように、脂肪をトリミングするだけです。
ニューヨークストリップステーキをきれいなまな板の上に置きます。ステーキのトリミングを始める前に、食器用洗剤と温水で手を洗ってください。
鋭利なナイフで余分な脂肪を取り除きます。ニューヨークストリップステーキの側面にある脂肪のストリップを1 / 4〜1 / 8インチの厚さにトリミングします。脂肪のストリップを均等にカットする必要はありませんが、ステーキにカットすることは避けてください。
まな板の上でステーキを垂直に持ち、脂肪面が手前になるようにします。脂肪片を鋭いナイフで1インチごとにスライスします。脂肪に切り込みますが、肉には切り込みを入れないでください。これにより、脂肪が収縮するためにステーキが調理されるときにカールするのを防ぐことができます。
