「FeastFoodTo Celebrate Life」の著者であるナイジェラ・ローソンによれば、ナイジェラの種子はカリカリした食感の小さな黒い種子で、タマネギの酸味を料理にもたらします。それらはブラッククミンシードとしても知られています。ニゲラの種子はゴマと同じくらいの大きさです。種は東インド料理によく登場します。それらの風味は、加熱またはベーキングによって強化されます。専門市場やエスニック市場でそれらを探してください。あなたのレシピがそれらを必要とし、あなたが使い果たした場合、いくつかの代替品があります。
レシピがニゲラの種を要求するので、等量のセロリの種を代用してください。オニオンパウダーの約半分とレモン汁を絞ります。この混合物は、酸っぱいタマネギの味と一緒にセロリの種からのクランチを持っています。
ゴマはニゲラの種のような味ではありませんが、ニゲラの種を使用する理由がその色のためである場合は、黒ゴマの代わりに使用することができます。等量を使用してください。
クミンはコリアンダーの種子を粉砕したものです。植えられると、コリアンダーの種子はコリアンダーとしても知られる植物に成長します。 3つの異なる味の3つのスパイスが1つになっています。クミンはコリアンダーよりも強い風味があります。コリアンダーは、トーストすると、酸味とバランスの取れた、魅力的でナッツのような風味があります。コリアンダーは、南西部の料理に好まれる明るい緑色のハーブフレーバーを持っています。クミンパウダーは、風味のニゲラ種子に最も近いです。
タマネギをすりおろし、濾して、ニゲラの種の代わりにジュースを使用します。時間が足りない場合は、タマネギをブレンダーに入れて液化させ、パルプを使用します。
