揚げ物は、食品を適切に沈め、均一に調理するために大量の油を必要とします。ピーナッツ、トウモロコシ、ベニバナ、または他の種類の食用油を使用するかどうかにかかわらず、適切な取り扱いと保管のガイドラインに従えば、複数回使用できます。
天ぷら鍋油を洗浄してろ過することで、調理された食品によって与えられた風味を取り除き、パン粉や食品粒子などの残留物を取り除きます。ぬるま湯で安全に取り扱えるようになるまでオイルを冷却しますが、オイルが濃くなり不純物が除去されにくくなるため、ろ過する前に冷蔵を避けてください。ザルまたはメッシュストレーナーを数層のチーズクロスまたはペーパータオルで裏打ちし、ボウルまたはフライパンの上に置きます。ストレーナにゆっくりとオイルを注ぎます。オイルにまだ食べ物やパン粉が少し残っている場合は、比較的透明になるまでこのプロセスを繰り返します。各揚げるセッションの後にこの手順に従うと、油を3〜4回再利用できます。
風味の強い食品の中には、揚げる次の食品に伝えたくない望ましくない風味を油に注入するものがあります。冷やして掃除する前に、生のジャガイモや柑橘系の果物を油で数枚揚げると、異味がなくなります。
使用済みの揚げ油を保存する最良の方法は、しっかりと密封し、冷暗所に保管することです。キャビネットや棚に保管すると約1ヶ月持続します。オイルを冷凍または冷蔵すると、新鮮で数か月間使用できます。これは正常であり、オイルの品質に影響を与えないため、保管中にオイルが濁った色に変わっても心配しないでください。再加熱すると、使用するたびに暗くなることがありますが、半透明に戻ります。
酸敗した、古くなった、または異臭のある油、または最後に調理した食品のような臭いのある油は、廃棄する必要があります。使用済みオイルが再加熱中に泡立つ場合は、新しいバッチから始める時期かもしれません。過度の喫煙は、特に華氏375度未満の温度でオイルが使用可能な限界に達したことを示しています。予熱した油に食べ物を加えると、油が泡立ち、発泡するはずです。悪い油は食品に対して目に見える反応がないため、使用しないでください。
