焼きたてのチーズケーキを作ることは、焼きたてのないタイプを準備することよりもはるかに困難です。オーブンの温度は正確で、ベーキングと休憩の時間は適切に制御されている必要があります。非の打ちどころのないチーズケーキのもう1つの鍵は、ベーキングパンを水浴に入れることです。これは、ベーキングプロセスに優しさを加え、チーズケーキが割れたり、固まったり、暗くなったりする可能性を大幅に減らすステップです。
カスタード、スフレ、チーズケーキなど、乳製品や卵を高濃度で含む焼き菓子は、調理が速すぎると固まる傾向があります。オーブンの水の鍋にベーキングパンまたは皿を置くことは、側面の直接の熱からパンを絶縁します。オーブンの温度に関係なく、水が蒸発して開いた鍋で蒸気に変わるため、水浴の温度が沸点である華氏212度を超えることはありません。鍋のすべての面で一定の比較的低い温度を維持しながら、水浴は食品を均一に調理し、その絹のような質感を維持し、側面を過度に調理することなく中央が完成することを保証します。
チーズケーキパンの端と外縁の間に2〜3インチを残し、少なくともチーズケーキパンと同じ高さになるのに十分な大きさのバスパンを選択します。たとえば、チーズケーキパンの直径が9インチ、高さが4インチの場合、バスパンの直径は11〜12インチ、高さは4インチ以上である必要があります。水が循環し、必要に応じてチーズケーキに水をかけずに簡単に水を追加できるように、鍋に十分なスペースが必要です。
オーブンラックを中央の位置に調整し、オーブンを希望の温度に予熱します。オーブンが熱くなったら、ラックを引き出し、ウォーターバスパンを中央に置きます。いっぱいになったチーズケーキパンをバスパンの中央に置きます。スプリングフォームパンを使用する場合は、チーズケーキへの水の浸透を防ぐために、外側の底面と側面を頑丈なホイルで包みます。浸透を防ぐのは難しいので、多くの料理人は水浴のベーキングに通常の鍋を使用することを選択します。チーズケーキパンの側面の半分を少し超えるまで、非常に熱い水道水または沸騰したお湯を下のパンに注意深く注ぎます。ラックをゆっくりとオーブンに戻し、ドアを閉めます。
定期的に湯煎をチェックし、2インチ未満に下がった場合はさらにお湯を補充しますが、チーズケーキを焼くときはできるだけ邪魔されないようにします。所定の時間調理したら、すぐに水浴から取り出して、過度の調理を防ぎます。調理が不十分に見えますが、冷めても調理は継続されますので、推奨より長く調理しないでください。中断することなく完全にラックで冷ましてから、カバーをして最低4時間、または一晩冷やしてからお召し上がりください。
