品揃えの豊富なキッチンには、さまざまなスパイスコレクションがあり、頻繁に補充する必要がないものが望ましいです。マレーシア人シェフのナズリナ・フッシン氏によると、スパイスをまとめて購入する場合でも、新鮮で使いやすい状態に保つための鍵は、適切な保管方法です。 Spices Etc社は、適切な保管とは、熱、光、湿気を制限または排除することを意味すると付け加えています。スパイスは冷蔵庫に保管できますが、鮮度を保つために注意が必要です。
熱、光、湿気を最小限に抑え、スパイスコレクションの貯蔵寿命を延ばします。 Spice Adviceは、熱は風味の喪失を引き起こし、光は色の喪失を引き起こし、湿気は凝集、カビ、分解を引き起こすと述べています。冷蔵庫は熱と光を排除しますが、湿気を排除することは絶対にありません。多くは水分を促進します。
Hussinは、冷蔵庫はスパイスの保存に役立つと述べていますが、適切なパッケージングは大きな違いを生みます。 Hussinは、スパイスを冷蔵庫に保管する場合は、気密容器に保管する必要があることを強調しています。さらに、Hussinは、スパイスの元のパッケージが湿気を遮断したり、スパイスを十分に密封したりすることはめったにないと警告し、冷蔵庫の小さな気密スタッキングコンテナにスパイスを保管することをお勧めします。
スパイスなどは、水分レベルが低いため、スパイスを冷蔵庫ではなく冷凍庫の気密容器に保管することをお勧めします。パントリーも良い選択肢ですが、パントリーが1年のどの時点でも特に熱くならないように注意してください。そうしないと、スパイスの風味が失われます。
容器の完全性やスパイスを保管する熱意に関係なく、すべてのスパイスには貯蔵寿命があります。乾燥したスパイスでさえ、最終的には交換する必要があります。スパイスなどによると、ほとんどのスパイスは、適切に保管されていれば1年間新鮮な風味を保持しますが、料理人は乾燥および処理されたスパイスを最大3年間使用できます。
