ビートの葉にはビタミンAとCが豊富に含まれており、食物繊維の優れた供給源であり、何よりも、ほんのり甘い味でおいしいです。葉は赤い葉脈と茎があり、おかずとして魅力的です。食料品店のビートは、トップスや葉っぱを付けたまま販売されることがよくあります。カビや変色のない新鮮な葉の束を選択してください。非常に若い葉をサラダに生で提供するか、ビートの葉を蒸します。
ビートの葉を冷たい流水ですすいでください。ビートの根の近くで茎を切ります。茎は葉と同様に食用です。
流しに冷水を入れ、葉を水に入れます。それらを振り回します。葉を持ち上げて水から出します。残っている汚れはシンクに残ります。これを2回行います。
茎を1/2インチに切ります。葉よりも調理に時間がかかり、小片が小さいほど調理が速くなります。長さが6インチを超える大きな葉を積み重ねます。スタックを4分の1にカットします。
金属ザルを鍋に入れます。ザルは鍋の底に達してはいけません。ザルの底から1/2から1インチになるまで鍋に水を入れます。ビートの葉と茎の部分をザルに入れます。
水が沸騰し始めるまで、鍋を強火にかけます。しっかりとはまるが蒸気を逃がすための通気口がある蓋で鍋を覆います。ふたに通気口がない場合は、少し傾けて蒸気を逃がします。
2分間蒸します。ビートグリーンをかき混ぜて、一番下にあったものが一番上になるようにします。
葉が柔らかくなるまで蒸します。正確な長さは、葉がパリッと柔らかくなるか、完全に柔らかいかによって異なります。大きなビートからの厚い葉は、若い小さな葉よりも蒸すのに時間がかかります。合計3分間蒸すことから始めます。ビートグリーンの味をテストして、完了したかどうかを確認します。
