Tepung soba digiling dari biji kecil tanaman soba. Ini bukan biji-bijian tetapi kerabat rhubarb, dan karenanya bebas gluten dan gandum. Ini bisa diganti dengan tepung putih dalam makanan yang dipanggang.
Gantikan 7/8 cangkir tepung soba dengan secangkir tepung putih. Untuk hasil terbaik, ganti tepung soba dengan tidak lebih dari seperempat tepung putih dalam roti beragi, dan tidak lebih dari setengah dalam muffin dengan makanan panggang lainnya.
Tepung soba memiliki rasa pedas yang kuat yang dapat mengalahkan rasa lain dalam sebuah resep. Karena alasan ini, soba biasanya dicampur dengan tepung jenis lain, seperti beras atau oat, untuk mendapatkan hasil yang lebih baik.
Tepung bebas gluten seperti soba tidak mengembang sebaik tepung gandum. Anda mungkin menemukan bahwa makanan panggang Anda lebih padat dan lebih berat dari yang Anda harapkan. Mereka mungkin juga lebih rapuh.
