Pressure cooker adalah satu-satunya cara aman untuk mengalengkan kacang hijau dan sayuran rendah asam lainnya di rumah. Membunuh organisme pembusuk pada kacang hijau membutuhkan suhu air 240 derajat Fahrenheit, yang jauh di atas 212 derajat Fahrenheit di mana air biasanya mendidih. Suhu air yang sangat panas ini hanya dapat dicapai dalam Presto atau penanak bertekanan lainnya karena tekanannya menaikkan titik didih air.
Untuk kacang hijau pengalengan tekanan, Anda harus memilih kacang muda, lunak, sedikit belum matang yang bebas dari noda. Organisme pembusuk tumbuh lebih cepat pada biji yang memar dan bernoda daripada pada biji yang tidak bercacat. Cuci dan siapkan kacang Anda seperti yang Anda lakukan untuk memasak. Buang batang dan ujung bunga dan benang apa pun dalam kacang panjang. Anda dapat membiarkan kacang utuh atau dipotong menjadi potongan 1 inci. Untuk rasa dan warna terbaik, siapkan kacang Anda untuk pengalengan sesegera mungkin setelah dipetik.
Hanya gunakan stoples kaca Mason yang ditujukan untuk pengalengan di rumah. Stoples yang dapat digunakan kembali ini terbuat dari kaca tahan panas yang dapat menahan suhu yang diperlukan untuk pengalengan. Stoples mason juga memiliki leher yang dalam dan permukaan penyegelan yang lebar untuk memastikan segel kedap udara. Stoples pengalengan ini tersedia dalam ukuran standar setengah liter, setengah liter, dan liter. Jangan gunakan stoples dari makanan yang disiapkan secara komersial untuk pengalengan di rumah. Stoples ini tidak dimaksudkan untuk digunakan kembali dan cenderung gagal.
Anda bisa mengemas kacang hijau mentah atau dimasak sebelumnya. Paket mentah menghasilkan kacang yang lebih renyah, sedangkan paket panas yang dimasak sebelumnya meningkatkan umur simpan kacang Anda. Untuk paket mentah, bungkus kacang Anda dengan rapat dalam stoples Mason yang disterilkan panas, lalu isi stoples dengan air mendidih, sisakan satu inci ruang kepala, dan tutup rapat. Untuk paket panas, masak kacang Anda terlebih dahulu dengan memasukkannya ke dalam air mendidih selama 5 menit. Kemas kacang panas dengan longgar ke dalam stoples dan isi dengan air tempat Anda merebus kacang, sisakan satu inci ruang kepala, dan tutup. Dengan salah satu paket, Anda dapat menambahkan 1 sdt. garam pengalengan jika diinginkan.
Pressure cooker memiliki rak interior untuk mencegah stoples menyentuh dasar kapal. Tuangkan sekitar 3 inci air panas di bagian bawah kompor. Atur stoples yang diisi di rak dan tutup panci bertekanan. Terapkan panas dan biarkan uap mengalir selama 10 menit sebelum memberi tekanan. Jika menggunakan kompor dial-gauge, proses dengan 11 lbs. tekanan (12 lbs. di atas ketinggian 2.000 kaki) selama 20 menit untuk stoples pint dan 25 menit untuk stoples liter. Dengan kompor pengukur tertimbang, proses pada 10 lbs. tekanan (15 lbs. di atas ketinggian 1.000 kaki) selama 30 menit untuk stoples pint dan 40 menit untuk liter. Matikan api dan biarkan kompor menjadi dingin sepenuhnya sebelum membuka tutupnya.
