Pengalengan di atas kompor kaca sangat menegangkan saat pertama kali Anda mencobanya. Anda pikir gelasnya akan pecah dan Anda mungkin meracuni keluarga Anda dengan tidak memproses stoples Anda dengan benar. Jangan khawatir, pengalengan di atas kompor kaca akan memberikan hasil yang sama bagusnya dengan kompor gas Anda.
Penting untuk menjaga suhu yang konstan selama proses pengalengan untuk mengawetkan makanan Anda dengan aman. Suhu tinggi ini untuk jangka waktu yang lama menimbulkan risiko pada permukaan kaca untuk memasak. Jika elemen pemanas terlalu panas, kaca akan retak. Memilih peralatan masak yang tepat akan meminimalkan kemungkinan pecahnya kaca pada jangkauan Anda. Jika panas didistribusikan secara merata di seluruh wajan, risiko Anda berkurang. Hal ini membuat Anda perlu menggunakan panci dengan dasar datar jika Anda bisa menggunakan kompor kaca.
Panci logam memfasilitasi perpindahan panas terbaik dan juga akan membantu mendistribusikan panas dengan benar. Panci aluminium atau stainless steel direkomendasikan. Prosesor lama yang terbuat dari periuk atau besi tuang tidak disarankan karena dapat memantulkan panas kembali ke kompor dan memecahkan kaca selama pemrosesan.
Pilih peralatan masak dengan diameter tidak lebih dari satu inci lebih besar dari elemen pemanas. Menggunakan panci yang terlalu besar untuk elemen dapat menyebabkan elemen terbakar.
Kriteria terakhir dalam memilih peralatan masak adalah untuk memastikan berat maksimum canner yang terisi penuh tidak melebihi 50 pon. Berat lebih dari 50 pon dapat menyebabkan permukaan retak.
Karena tidak disarankan untuk menggunakan elemen permukaan Anda sepanjang hari untuk tujuan pengalengan, cobalah untuk meminimalkan jumlah waktu pemanasan elemen Anda. Ini akan membantu mengurangi keausan pada elemen Anda dan mengurangi jumlah panas pada permukaan kaca Anda. Mulailah dengan air panas dan gunakan tutup panci saat Anda mendidihkan bak air untuk membantu mendidihkan air dalam waktu yang lebih singkat.
Menggunakan elemen berukuran tepat juga mengurangi waktu memasak. Jika elemen yang Anda gunakan terlalu kecil untuk pengalengan, mungkin diperlukan waktu terlalu lama untuk merebus air dan memanaskan permukaan kaca yang menyebabkannya pecah.
Banyak kaca atas rentang telah dibangun di limiter pada mereka. Inilah yang memungkinkan elemen pemanas Anda hidup dan mati saat suhu mencapai titik di mana ia bisa memecahkan kaca. Jangan bingung ini dengan tidak ada panas pada prosesor Anda. Sebagian besar pengalengan bertekanan tidak mencatat perbedaan panas (tekanan) saat elemen berputar ke bawah untuk mencegah kaca pecah. Selama suhu/tekanan minimum dipertahankan untuk waktu yang diperlukan, makanan Anda seharusnya aman untuk dimakan.
Penting untuk mengikuti praktik kebersihan dan keamanan makanan untuk semua pengalengan. Pastikan Anda mengikuti semua petunjuk pada resep Anda yang berkaitan dengan waktu memasak dan waktu pemrosesan. Ini diperlukan untuk menghilangkan bakteri dalam makanan dan mengawetkannya selama masa simpan yang ditentukan.
