Juga disebut lobak Jepang, wasabi adalah akar tanaman di Brassicaceae keluarga. Saat digiling menjadi pasta, akan menjadi pelengkap gurih untuk makanan ringan seperti ikan, nasi, atau—paling umum—sushi.
Jika Anda pernah mencicipi wasabi, Anda tahu bahwa sedikit itu akan lama jalan. Bahkan sedikit pasta hijau ini sudah cukup untuk menambahkan rasa yang besar pada sashimi dan hidangan Asia lainnya. Plus, sedikit mungkin menawarkan beberapa manfaat kesehatan yang unik.
Namun, penting untuk dicatat bahwa di dunia Barat, produk hijau yang Anda 'll menemukan di toko kelontong atau disajikan di restoran wasabi biasanya tidak benar. Sebaliknya, itu sering merupakan campuran lobak, mustard, dan pewarna makanan.
Untuk memastikan Anda mendapatkan yang asli, cari produk berlabel “wasabia japonica .” Inilah yang perlu Anda ketahui tentang nutrisi, manfaat kesehatan, dan kegunaan wasabi.
Meskipun Wasabi rendah kalori, lemak, dan gula, itu bisa tinggi sodium, jadi penting untuk memperhatikan label saat membeli bumbu hijau ini. Berikut informasi nutrisi, untuk 1 sendok makan (16 gram) pasta wasabi telah disediakan oleh USDA.
Wasabi berasal dari tanaman dalam famili yang sama dengan sayuran seperti kubis, kembang kol , dan brokoli. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika sebagian besar kalorinya berasal dari karbohidrat. Satu sendok makan pasta wasabi mengandung lebih dari 7 gram karbohidrat.
Wasabi secara alami rendah lemak, dengan hanya 1,7 gram per sendok makan.
Kandungan protein wasabi juga cukup rendah. Satu sendok makan mengandung kurang dari 1 gram protein.
Dalam beberapa pasta wasabi, mikronutrien yang harus diperhatikan adalah natrium. Menurut USDA, 1 sendok makan pasta wasabi yang disiapkan mengandung 542 miligram natrium—sekitar 24% dari asupan yang direkomendasikan oleh American Heart Association tidak lebih dari 2.300 miligram per hari.
Jika Anda menjalani diet rendah sodium, penambah rasa wasabi mungkin tidak sebanding dengan natrium yang ditambahkannya. Wasabi juga mengandung sejumlah kecil vitamin dan mineral lain, seperti zat besi, seng, dan kalium. Namun, karena kebanyakan orang hanya mengonsumsi wasabi dalam jumlah yang sangat sedikit dalam satu waktu, zat gizi mikro ini kemungkinan tidak akan membuat banyak perbedaan bagi kesehatan Anda.
Selain menambahkan cita rasa pada makanan Anda, wasabi menawarkan sejumlah Keuntungan sehat. Inilah bagaimana wasabi dapat bermanfaat bagi kesehatan Anda.
Akar wasabi kaya akan antioksidan, terutama yang disebut allyl isothiocyanate. Senyawa ini, yang juga bertanggung jawab atas bau menyengat wasabi, mungkin berperan dalam mengurangi peradangan di seluruh tubuh. Penelitian menunjukkan bahwa diet tinggi antioksidan dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit dan kondisi kesehatan yang dipicu oleh peradangan, seperti penyakit kardiovaskular dan kanker.
Beberapa penelitian telah mengeksplorasi bagaimana isothiocyanate dalam wasabi dan sayuran silangan lainnya dapat membantu mencegah kanker . Meskipun tampaknya senyawa ini memiliki aktivitas anti-tumor, penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menentukan dengan tepat bagaimana (dan seberapa banyak) wasabi dapat memerangi kanker.
Jika ikan di sushi takeout Anda sudah melewati masa jayanya, tempel hijau di piring mungkin saja membantu tubuh Anda mengatasi risiko keracunan makanan. Sebuah studi tahun 2016 menemukan bahwa wasabi memiliki sifat antibakteri yang dapat melawan e. koli dan Staphylococcus aureus —dua patogen yang sering menyebabkan penyakit bawaan makanan.
Sepertinya makanan pedas seperti wasabi hanya akan memperburuk sakit maag, tapi sebaliknya mungkin benar-benar benar. Satu studi menunjukkan bahwa wasabi Jepang dan Korea efektif untuk membunuh tiga jenis H. pilorus. Bakteri ini umumnya bertanggung jawab untuk menyebabkan sakit maag. (Namun, penelitian belum menentukan apakah makan wasabi adalah pengobatan yang efektif untuk bisul.)
Terakhir, Anda mungkin ingin menambahkan wasabi ke gudang bumbu Anda karena itu mengemas banyak rasa dalam paket rendah kalori. Satu sendok makan wasabi biasanya cukup untuk menemani satu gulung sushi (untuk di bawah 50 kalori).
Seperti halnya makanan apa pun, alergi terhadap wasabi dapat terjadi. Banyak orang merasa seperti gigitan yang terlalu besar membersihkan sinus mereka, tetapi reaksi alergi akan jauh lebih dramatis, berpotensi termasuk mengi, gatal-gatal, gatal di mulut, sakit perut, atau diare. Dalam kasus pasta wasabi palsu, beberapa orang mungkin juga mengalami reaksi alergi terhadap pewarna makanan yang digunakan untuk membuat warna hijaunya.
Anda tidak akan mengalami efek kesehatan jangka panjang yang merugikan dari makan wasabi, tetapi dalam jangka pendek, terlalu banyak bisa membuat Anda tidak nyaman. Beberapa orang tidak menyukai sensasi kuat yang bisa membersihkan sinus dari wasabi di mulut dan hidung.
Bagi yang lain, kepedasan wasabi dapat menyebabkan serangan mulas atau sakit perut . Selain itu, kandungan natrium yang tinggi di beberapa pasta wasabi bisa menjadi masalah bagi orang yang menjalani diet rendah natrium.
Sekarang, Anda sudah mengetahui perbedaan antara wasabia japonica asli dan wasabi imitasi produk. Selain saus dan pasta berbahan dasar lobak, Anda juga dapat menemukan wasabi yang dijual dalam bentuk bubuk.
Mengenai tanaman silangan itu sendiri, puluhan varietas wasabi tumbuh di berbagai wilayah Jepang, Taiwan, Indonesia, Korea, dan tempat lain di seluruh dunia. Jika Anda berencana menanam wasabi, Anda harus memperhatikan kondisi penanaman ideal masing-masing varietas—tetapi untuk makan, varietasnya mungkin tidak membuat banyak perbedaan pada selera Anda.
Sebelum dibuka, pasta wasabi yang dibeli dapat disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Namun, setelah dibuka, simpan sisa makanan di lemari es, yang bisa bertahan hingga 12 bulan. Buang pasta wasabi jika Anda menemukan bau yang tidak sedap, pemisahan, perubahan warna, atau bintik-bintik jamur.
Akar wasabi segar jauh lebih halus dalam hal penyimpanan dan keamanan. Disimpan di lemari es dalam handuk kertas lembab, wasabi segar dapat bertahan selama sekitar 2 minggu.
Pasta wasabi yang dibeli cukup mudah digunakan sebagai bumbu. Cukup sajikan sedikit bersama ikan, sushi, atau hidangan Asia favorit Anda lainnya. Atau, berkreasilah dengan memasukkan pasta wasabi ke dalam resep seperti burger, sayuran, saus salad, dan banyak lagi.
Jika Anda telah memperoleh akar wasabi asli, Anda dapat menikmatinya sebagai segar- tambahan rasa parut untuk sushi buatan sendiri. Bilas tanaman, potong ujungnya, dan kupas lapisan luar kulitnya (tetapi hanya sejauh yang ingin Anda gunakan). Kemudian parut dengan parutan halus, simpan wasabi di tumpukan kecil. Wasabi parut segar dapat kehilangan rasanya dengan cepat, dan meminimalkan luas permukaan yang terbuka dapat mencegah hilangnya rasa.
Tambahkan wasabi untuk rasa ekstra di salah satu resep berikut:
