Sejak saya mulai menulis tentang kesehatan, perdebatan besar tentang perlu atau tidaknya makan daging dan dari sumber mana terus berlanjut. Pernahkah Anda bertanya-tanya apakah daging sapi yang diberi makan rumput lebih sehat? Apakah sepadan dengan biaya dan usaha ekstra untuk mencarinya? Apakah ada perbedaan yang nyata?
Singkatnya, ya! Ada perbedaan mencolok antara daging merah yang dibesarkan di tempat pemberian pakan versus daging sapi yang diberi makan rumput dan digembalakan dari sapi buras. Daging sapi yang diberi makan rumput mengandung lemak omega-3, antioksidan, dan vitamin B yang tidak dimiliki oleh makanan biji-bijian. Daging yang diberi makan rumput tentu bisa mendapat tempat dalam diet seimbang.
Jadi mengapa daging merah dirundung reputasi yang buruk? Ada banyak alasan. Big Agriculture ingin Anda menyalahkan daging merah atas masalah yang disebabkan oleh jagung, gula, kedelai, gluten, dan daging yang dibesarkan di tempat penggemukan.
Mari kita gali lebih dalam.
Lemak jenuh adalah mengapa daging merah disalahkan sebagai makanan penyebab penyakit. Banyak penelitian telah mencoba untuk menyematkan epidemi penyakit jantung dan kanker pada lemak jenuh. Anda tidak bisa hidup dengan hamburger sendirian, pasti. Jadi meskipun mungkin ada beberapa asosiasi ketika dikonsumsi secara berlebihan, itu bisa menjadi bagian seimbang dari diet bergizi.
Penelitian dari 2018 di Animal Frontiers mencatat nilai gizi daging merah dan mempertimbangkan faktor lain—seperti berat badan, kekurangan serat, dan terlalu sedikit olahraga—sebagai risiko kanker yang lebih besar daripada daging merah.
Plus, daging merah tidak hanya lemak jenuh. Ini mengandung banyak nutrisi sehat seperti protein, asam amino, asam lemak omega-3, vitamin B, zat besi, seng, dan fosfor. Daging sapi yang diberi makan biji-bijian juga mengandung nutrisi ini. Tetapi daging sapi yang diberi makan rumput mengandung lebih banyak jenis nutrisi tertentu, khususnya:
Lemak jenuh tidak buruk saja — begitulah cara Anda menyeimbangkan rencana makanan Anda. Apakah Anda makan sayuran, buah-buahan, serat, dan protein lain, seperti makanan laut yang kaya omega-3? Anda tidak akan terkena penyakit jantung dengan makan ribeye yang lezat untuk makan malam. Tapi begitulah banyak pembicaraan tentang daging merah dibingkai!
Daging merah saja tidak buruk, tetapi seperti banyak makanan lain, ada cara yang lebih dan kurang optimal untuk mengkonsumsinya. Mari kita lihat lebih banyak nutrisi yang dikandungnya.
Daging merah memang mengandung lemak jenuh, tetapi juga mengandung banyak nutrisi lain yang menawarkan manfaat kesehatan. Kami akan membahas di bawah ini tentang berbagai jenis daging sapi yang dapat Anda beli, tetapi untuk sekarang mari kita lihat berbagai nutrisi yang ditemukan dalam daging sapi yang diberi makan rumput dan mengapa itu baik untuk Anda.
Komposisi nutrisi daging sapi yang diberi makan rumput dapat bervariasi dari satu hewan ke hewan berikutnya, dan bahkan berdasarkan lokasi mereka dibesarkan, tetapi ini umumnya berlaku untuk semua daging yang diberi makan rumput.
Asam stearat adalah jenis lemak jenuh yang dapat menurunkan kolesterol LDL dan dianggap memiliki manfaat melindungi jantung. Daging sapi yang diberi makan rumput mengandung lebih banyak asam stearat daripada daging sapi konvensional. Sementara beberapa penelitian menemukan bahwa asam stearat dapat dikaitkan dengan risiko penyakit jantung koroner yang lebih besar, pada akhirnya, diet yang mendukung kesehatan jantung adalah yang mengandung berbagai makanan dan nutrisi.
Anda tidak perlu daging merah untuk menyediakan semua yang Anda butuhkan—Anda hanya perlu tahu bahwa satu makanan saja tidak akan membuat atau merusak kesehatan jantung Anda. Sebagai catatan, saya tidak khawatir tentang kadar kolesterol (inilah alasannya) tetapi ada baiknya melihat lebih banyak asosiasi positif untuk daging merah.
Conjugated Linoleic Acid (CLA) adalah antioksidan kuat. Sebuah artikel 2010 dari Jurnal Nutrisi menemukan bahwa CLA memiliki efek perlindungan terhadap kanker, penyakit jantung, dan gangguan lainnya. Penelitian lain dari 2019 di Nutrisi menemukan bahwa CLA telah menunjukkan harapan dalam mengatasi kanker payudara, kanker otak, dan kanker usus besar. Namun, ia juga mencatat bahwa beberapa penelitian lain tidak dapat mereplikasi manfaat CLA untuk kanker payudara, sehingga penelitian lebih lanjut perlu dilakukan.
Namun, CLA memiliki beberapa bukti yang menjanjikan di baliknya, dan daging sapi yang diberi makan rumput adalah sumber yang bagus. Ini juga ditemukan secara alami dalam daging domba, produk susu, dan mentega.
Asam lemak omega-3 bersifat anti-inflamasi dan penting untuk kesehatan. Daging sapi bukanlah sumber yang spektakuler, tetapi daging sapi yang diberi makan rumput dapat memiliki 3-4 kali kandungan asam lemak omega-3 yang dimiliki daging sapi yang diberi makan biji-bijian. Makanan hewan sebelum penyembelihan memiliki dampak yang besar terhadap hal ini, jadi daging sapi yang diberi makan rumput tetapi dengan biji-bijian mungkin tidak memiliki manfaat yang sama.
Makanan laut adalah sumber lemak omega-3 yang jauh lebih baik daripada daging sapi, tetapi daging sapi yang diberi makan rumput masih merupakan sumber yang baik. (Lebih lanjut tentang omega-3 dan omega-6 di sini)
Daging sapi yang diberi makan rumput juga mengandung lebih banyak nutrisi tertentu daripada daging sapi yang dibesarkan secara konvensional, seperti:
Pernahkah Anda memasak daging giling yang diberi makan rumput atau potongan lainnya dan memperhatikan bahwa lemak yang dihasilkannya berwarna kekuningan? Itu karena karotenoid, yang merupakan antioksidan. Senyawa yang sama ini memberi wortel dan ubi jalar warna oranye dan itulah sebabnya lemak daging sapi yang diberi makan rumput lebih berwarna kuning.
Beberapa orang juga memperhatikan bahwa daging yang diberi makan rumput memiliki rasa dan bau yang berbeda. Hal ini disebabkan kadar CLA yang lebih tinggi dapat mengubah rasa, tekstur (marbling), bahkan aroma daging sapi. Perubahan ini terjadi dalam beberapa minggu terakhir, dan ini adalah cara yang baik untuk mengetahui apakah Anda mengonsumsi daging jadi atau tidak. Memberi makan rumput tetapi menyelesaikan biji-bijian menghasilkan tingkat CLA yang lebih rendah, yang menghasilkan rasa dan bau yang lebih lembut, tetapi CLA lebih sedikit.
Rasa daging sapi yang lebih kuat dari daging jadi mungkin butuh waktu untuk membiasakan diri, tapi itu sepadan dengan nutrisi tambahannya!
Semua daging merah, terlepas dari bagaimana dibesarkan, adalah sumber vitamin B12 dan zat besi yang baik, serta nutrisi lain dalam jumlah yang lebih rendah. Jika daging sapi yang diberi makan rumput tidak tersedia di daerah Anda atau Anda tidak dapat memasukkannya ke dalam anggaran, jangan biarkan hal itu menghalangi Anda untuk makan daging merah secara umum!
Penting untuk membedakan antara daging yang diberi makan rumput yang dibesarkan di lingkungan alami dan daging dari sapi yang dibesarkan di tempat pemberian pakan. Kadang-kadang disebut sebagai CAFO (operasi pemberian makan hewan terkonsentrasi), tempat pemberian pakan ini memberi hewan biji-bijian yang dimodifikasi secara genetik untuk makanan alih-alih makanan alami yang biasa mereka makan. Mereka juga disimpan dalam jarak dekat dan sering diberi antibiotik untuk mengatasi infeksi yang umum terjadi karena tidak ada udara segar atau ruang untuk berkeliaran.
Anda pernah mendengar ungkapan “Anda adalah apa yang Anda makan”, tetapi ungkapan itu melangkah lebih jauh ke “Anda adalah apa yang Anda makan.” Sama seperti biji-bijian yang diproses dan dimodifikasi secara genetik tidak baik untuk manusia, mereka juga tidak baik untuk sapi. Ketika daging sapi yang diberi makan rumput dan yang diberi makan biji-bijian dibandingkan, perbedaan nutrisi yang penting ada pada seberapa sehat sapi itu. Sapi yang hidup bebas dan diberi makan rumput menghirup udara segar, makan makanan alami mereka, dan lebih sehat. Dengan demikian, daging yang berasal dari sapi yang diberi makan rumput juga akan lebih sehat.
Anda mungkin pernah berbelanja daging sapi dan melihat banyak jenis label. Ini dapat mencakup:
Apa arti dari label-label ini? Daging sapi alami dan organik masih bisa berasal dari feedlot. Dalam banyak kasus, mereka mungkin diberi makan biji-bijian berkualitas lebih baik, dan daging sapi organik tidak akan diberi antibiotik atau hormon pertumbuhan. Jadi, daging sapi ini sedikit lebih baik daripada daging konvensional tetapi tidak diberi makan rumput.
Inilah penendangnya. Bahkan daging sapi “yang diberi makan rumput” dapat diberi makan biji-bijian. Itu karena beberapa hewan digembalakan dan dibiarkan diberi makan rumput, tetapi kemudian mereka selesai makan selama beberapa minggu terakhir. Meskipun jenis daging yang diberi makan rumput ini lebih baik daripada yang konvensional, jenis daging yang optimal adalah yang berasal dari sapi yang diberi makan rumput dan sapi jadi.
Jika Anda membeli daging sapi dari toko, mungkin sulit untuk mengetahui apakah daging tersebut sudah jadi atau sudah jadi. Peternak lokal mungkin dapat memberi tahu Anda lebih banyak tentang proses pemeliharaan ternak mereka, serta pengecer online, yang mungkin lebih transparan dari mana daging mereka berasal.
Jika memungkinkan, kami membeli langsung dari petani lokal sehingga kami dapat memverifikasi kesehatan hewan dan mendukung ekonomi lokal. Di banyak daerah, dimungkinkan untuk menemukan petani yang akan menjual daging sapi dengan 1/4 atau 1/2 dari sapi. Ini juga merupakan pilihan yang paling ekonomis.
Jika opsi ini tidak tersedia, kami membeli dari ButcherBox atau US Wellness Meats. Saya dapat memverifikasi kualitas keduanya dan senang dengan opsi yang mereka berikan. Anda tidak hanya bisa mendapatkan daging giling dan potongan khas lainnya, tetapi Anda juga bisa mendapatkan filet mignon, daging panggang, dan bahkan daging organ.
Belcampo adalah pilihan lain untuk membeli daging yang diberi makan rumput secara langsung, meskipun tidak berbasis langganan dan memang memerlukan minimum pesanan yang lebih tinggi. Namun, ini adalah pilihan yang bagus jika Anda ingin membeli daging berkualitas tinggi dalam jumlah besar.
Daging sapi yang diberi makan rumput lebih sehat daripada daging yang berasal dari sapi yang diberi makan biji-bijian. Ini mengandung profil nutrisi yang berbeda dan lebih baik, seperti lebih banyak lemak omega-3 dan CLA, yang menyehatkan jantung. Bahkan jika Anda tidak dapat membeli daging merah yang diberi makan rumput secara eksklusif, menambahkan beberapa ke dalam makanan Anda dapat meningkatkan cara Anda menikmati daging merah dalam makanan Anda.
Artikel ini ditinjau secara medis oleh Dr. Ernesto “E” Gutierrez. Dr E adalah seorang dokter dengan pelatihan dan pendidik oleh pilihan. Latar belakang pelatihannya mencakup gelar MD dan gelar tambahan dalam Manajemen Usia dan Pengobatan Regeneratif. Seperti biasa, ini bukan saran medis pribadi dan kami menyarankan Anda untuk berbicara dengan dokter Anda.
