Les substituts de l'extrait d'anis

L'extrait d'anis provient du trempage des graines d'anis dans de la liqueur pour infuser l'alcool avec une saveur de réglisse. L'arôme d'anis est utilisé dans les produits de boulangerie sucrés en petites quantités, mais les Romains du premier siècle grignotaient des graines d'anis après les repas dans l'espoir d'aider leur digestion, selon Chow. Lorsque vous utilisez des substitutions dans les recettes, notez le succès du remplacement de l'extrait d'anis, selon vos papilles gustatives.

Huile d'anis

• Étant donné que les extraits sont à base d'alcool, les recettes tiennent compte du fait qu'une partie de l'alcool s'évapore pendant la cuisson. Cela ne se produit pas avec l'huile d'anis, souvent utilisée comme ingrédient de bonbons. Manquant d'alcool pour brûler, l'huile d'anis a une saveur plus concentrée, alors utilisez-en moins dans votre recette. Commencez avec 1/8 c. d'huile d'anis pour remplacer chaque c. d'extrait d'anis; augmentez la quantité goutte à goutte jusqu'à ce que vous obteniez la saveur et l'arôme désirés.

Liqueur aromatisée à l'anis

• Les liqueurs aromatisées à l'anis ont moins de saveur d'anis. Une longue liste de boissons anisées provenant de nombreux pays offre un large éventail d'options. Recherchez l'anisette française, la sambuca italienne, le ojen espagnol, le kasra libyen ou l'ouzo grec. Pour l'un de ces utiliser 1 à 2 cuillères à soupe. pour remplacer chaque c. d'extrait d'anis.

Anis

• Remplacez chaque c. d'extrait d'anis avec 2 c. d'anis. Avant d'ajouter les graines à la recette, faire griller les graines dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Cette étape augmente la saveur des graines et les rend plus faciles à moudre. Broyez les graines dans un mortier et un pilon ou un petit broyeur alimentaire en poudre fine et ajoutez-les aux ingrédients secs de votre recette.

Anis en Poudre

• L'anis prémoulu trouvé dans l'allée de cuisson devrait être un dernier recours pour remplacer l'extrait d'anis. Les épices moulues perdent rapidement leur arôme après le traitement. Même une nouvelle bouteille de poudre d'anis peut manquer de goût en raison d'un stockage inapproprié ou trop long. Sentez votre poudre d'anis avant de l'utiliser dans votre recette. Il doit sentir la douce réglisse. Remplacez 1 c. d'extrait d'anis avec ½ c. de poudre d'anis et ajoutez-le aux ingrédients secs de votre recette.