Conseils et astuces pour utiliser les scelleuses sous vide pour aliments

Les scelleuses sous vide sont de petits appareils qui aident à garder les aliments frais plus longtemps, en éliminant l'air des aliments placés dans des sacs ou des bocaux spéciaux pouvant être scellés sous vide. Ils créent également des emballages compacts qui s'adaptent mieux au réfrigérateur ou au congélateur. Les aliments scellés sous vide peuvent être préparés en les retirant du sac sous vide et en les cuisant, ou cuits directement dans le sac, un processus appelé sous vide. La plupart des scelleuses sous vide sont assez simples à utiliser, mais apprendre quelques trucs et astuces peut rendre le processus de scellage sous vide encore plus facile.

Utilisez des serviettes en papier pour sceller les liquides

• Il peut être difficile de sceller des sacs contenant des liquides ; certains scelleurs d'aliments sous vide extraient le liquide du sac avec l'air, ce qui entraîne des aliments secs ou un joint irrégulier. Placer une serviette en papier pliée ou un chiffon dans le haut du sac avant de le sceller absorbera une partie du liquide et assurera une étanchéité uniforme. Cela permet de garder les aliments juteux comme la viande et les fruits humides. Les soupes, ragoûts et autres aliments humides sont mieux scellés dans un bocal ou une boîte, plutôt que dans un sac.

Éviter la poussière lors du scellement de la poudre

• La poudre à sceller, la farine, le sucre et d'autres matériaux légers et granuleux peuvent être délicats. Après tout, la même force d'aspiration qui extrait l'air du récipient à poudre peut également soulever le matériau à l'intérieur. Des morceaux de farine ou de sucre se coincent dans le joint, créant des points faibles. Pour éviter ce problème, appuyez sur le manche d'une cuillère ou d'une fourchette dans la poudre pour créer des canaux d'air avant de sceller, ou placez un filtre à café dans le haut du pot pour empêcher la poussière de voler. Il est préférable de sceller les poudres dans des bocaux, car les sceller dans des sacs peut être salissant.

Préemballer les aliments

• Enveloppez les viandes, fromages et autres aliments forts ou gras dans une pellicule plastique avant de les placer dans un sac pour les sceller. Cela les empêche de contaminer le sac, ce qui facilite la réutilisation des anciens sacs sans les laver au préalable.

Précongeler les aliments humides et la viande

• Une autre option pour les aliments liquides consiste à les précongeler avant de les sceller sous vide. Le scellant sous vide traite le morceau de liquide congelé comme un solide, réduisant ainsi le risque d'une mauvaise étanchéité. La précongélation de la viande en portions individuelles est également une bonne idée - cela évite d'avoir à décongeler un gros morceau de viande pour le découper plus tard. Faites attention lorsque vous congelez de la viande avec des os pointus et saillants - ils peuvent percer le sac sous vide.