Puis-je remplacer la farine de sarrasin par de la farine blanche ?

La farine de sarrasin est moulue à partir des petites graines de la plante de sarrasin. Ce n'est pas une céréale mais un parent de la rhubarbe, et donc sans gluten ni blé. Il peut être remplacé par de la farine blanche dans les produits de boulangerie.

Remplacements

• Remplacez 7/8 de tasse de farine de sarrasin par une tasse de farine blanche. Pour de meilleurs résultats, remplacez la farine de sarrasin par environ un quart de la farine blanche dans les pains au levain et pas plus de la moitié dans les muffins et autres produits de boulangerie.

Saveur

• La farine de sarrasin a un fort goût de noisette qui peut dominer les autres saveurs d'une recette. Pour cette raison, le sarrasin est généralement mélangé à d'autres types de farine, comme le riz ou l'avoine, pour produire de meilleurs résultats.

Problèmes

• Les farines sans gluten comme le sarrasin ne lèvent pas aussi bien que les farines de blé. Vous constaterez peut-être que vos produits de boulangerie finis sont plus denses et plus lourds que prévu. Ils peuvent également être plus friables.