Variétés et utilisations des pommes de terre

La pomme de terre est le légume préféré des États-Unis, selon une enquête menée en 2009 par l'Idaho Potato Commission. Cependant, toutes les pommes de terre ne se ressemblent pas. Selon le U.S. Potato Board, des centaines de variétés de pommes de terre sont cultivées dans les 50 États des États-Unis. Plus de 100 variétés sont cultivées dans le seul Colorado. Malgré le grand nombre de variétés, les pommes de terre peuvent être classées en six types, en fonction de caractéristiques spécifiques.

Roussettes

• Les pommes de terre Russet sont les pommes de terre les plus utilisées aux États-Unis, et 99 % des pommes de terre cultivées dans l'Idaho sont des pommes de terre Russet. Ces pommes de terre ont une peau uniforme et ronde, de couleur brune, avec peu d'yeux superficiels et une chair blanche. Les Russets sont riches en amidon et ont une texture légère et moelleuse lorsqu'ils sont cuits. Ces pommes de terre tout usage sont particulièrement bonnes pour la cuisson, la friture et la purée. Les roussettes sont disponibles toute l'année.

Blanc rond

• Les pommes de terre blanches rondes ont une chair blanche crémeuse qui a un niveau d'amidon moyen à faible. La peau est lisse, fine et de couleur bronzée. Parce que ces pommes de terre polyvalentes conservent leur forme après la cuisson, elles sont particulièrement bonnes à bouillir pour être utilisées dans les salades. De plus, cette pomme de terre tout usage est idéale pour la cuisson à la vapeur, la friture ou le rôtissage. Les pommes de terre blanches rondes sont disponibles toute l'année.

Blanc Long

• Les longues pommes de terre blanches, comme les pommes de terre blanches rondes, ont une chair blanche et une peau lisse et fine de couleur bronzée. Cependant, au lieu d'une forme ronde, les longues pommes de terre blanches sont de forme ovale. Les pommes de terre blanches longues ont une teneur moyenne en amidon et une texture crémeuse lorsqu'elles sont cuites. Cette pomme de terre tout usage est excellente bouillie, au micro-ondes ou poêlée. Les pommes de terre blanches longues sont disponibles toute l'année.

Jaune

• Les pommes de terre à chair jaune comme les populaires pommes de terre dorées du Yukon sont fermes avec une peau crème à brun clair et lisse. La chair dorée est dense et crémeuse. Une fois cuites, ces pommes de terre ont une légère saveur de beurre. Les pommes de terre jaunes sont bien écrasées, cuites au four, cuites à la vapeur, rôties et bouillies. En raison de leur popularité croissante, ces pommes de terre sont maintenant disponibles presque toute l'année.

Rouge

• Les pommes de terre rouges sont facilement reconnaissables à leur peau rouge naturellement rosée. La chair peut être blanche, jaune ou rouge. La texture cireuse ferme et lisse les rend idéales pour rôtir, bouillir ou cuire à la vapeur. Parce qu'elles conservent bien leur forme pendant la cuisson et le mélange, les pommes de terre rouges sont également un bon choix pour les salades et les soupes. Ils sont disponibles toute l'année.

Bleu et violet

• Les pommes de terre bleues et violettes sont originaires d'Amérique du Sud mais gagnent en popularité aux États-Unis. Les peaux richement colorées de ces pommes de terre rares varient en couleur du bleu foncé au violet foncé. La chair a une saveur de noisette dont la couleur peut varier du bleu foncé à la lavande en passant par le blanc. Les pommes de terre bleues et violettes peuvent être cuites à la vapeur ou cuites au four avec d'excellents résultats; cependant, le micro-ondes préserve le mieux les couleurs intéressantes. Ces pommes de terre insolites sont principalement disponibles à l'automne.