Paramètres de table pour les dîners russes

Le décor de table le plus formel, le décor russe, ajoute élégance, tradition et efficacité à un dîner privé, un banquet, un dîner d'État ou toute autre occasion cérémonielle. Chaque plat est servi individuellement à partir de la gauche et les plats sont retirés de la droite au fur et à mesure que le repas progresse. Alors que le cadre formel russe consiste en des règles importantes pour présenter tous les éléments des couverts, le nombre de plats et d'ustensiles nécessaires détermine le cadre réel.

Origine

• La mise en place de style russe s'adapte au style de service russe, une technique de présentation qui a été introduite dans le monde extérieur à la Russie par le prince Kourakin. Le style de service s'est répandu d'abord en France puis en Angleterre. Le service russe, ainsi que le placement russe des plats, ont introduit l'idée de servir les repas un plat à la fois. Avant cela, de grands plateaux de nourriture étaient présentés aux convives en même temps et ils se servaient eux-mêmes. Les couverts pour le service russe sont disposés de manière à faciliter la préparation de chaque nouveau plat en retirant le plat le plus haut ou l'ustensile le plus à l'extérieur au fur et à mesure de son utilisation.

Emplacement

• Des assiettes de présentation reposent directement sur la nappe, suivies d'une assiette de service, sur laquelle se succèdent les assiettes qui serviront aux différents plats. L'argenterie est placée de part et d'autre des assiettes, avec des fourchettes à gauche et des couteaux et des cuillères à droite. Disposez-les dans l'ordre d'utilisation, de sorte que le dîner puisse progresser de l'extérieur au fur et à mesure que les plats sont servis. Les couteaux de table sont placés avec la lame vers l'assiette. Les assiettes à pain et beurre vont au-dessus des fourchettes, avec le couteau à beurre sur le dessus, la lame faisant face aux pointes des fourchettes. Le verre à eau, le verre à vin rouge et le verre à vin blanc sont placés au-dessus des couteaux et des cuillères.