Les vinaigres sont les chouchous piquants du monde culinaire, ajoutant un peu de piquant aux marinades, aux vinaigrettes, aux sauces et même à certains desserts. Fabriqués à l'aide d'une bactérie appelée Acetobacter aceti, les vins dilués, les fruits, les céréales et même les bières sont fermentés jusqu'à ce qu'ils deviennent du vinaigre. Le vinaigre blanc est le cheval de bataille du monde du vinaigre, utilisé pour les cornichons, les vinaigrettes et les applications de nettoyage. Le vinaigre balsamique est un vinaigre foncé, complexe et légèrement sucré utilisé pour les vinaigrettes, les viandes et les fruits pochés; il peut remplacer le vinaigre blanc dans les applications culinaires mais pas dans le nettoyage.
Lisez la recette que vous utilisez pour voir si le vinaigre balsamique serait une bonne substitution. Par exemple, si vous faites des cornichons, le vinaigre balsamique ne sera pas assez acide. Cependant, si vous préparez une vinaigrette, cela donnera des saveurs différentes mais ne nuira en rien à la recette.
Goûtez le vinaigre balsamique mélangé avec certaines des herbes ou des épices requises par votre recette et voyez si les saveurs du vinaigre balsamique conviennent à vos goûts pour le plat.
Diluer légèrement le vinaigre balsamique avec de l'eau selon la recette, pour atténuer la douceur du vinaigre balsamique. Si une recette demande une tasse de vinaigre blanc, par exemple, essayez d'ajouter 1/4 tasse d'eau à 3/4 tasse de vinaigre balsamique.
Ajouter un autre acide pour compenser l'acidité plus faible du vinaigre balsamique. Le vinaigre balsamique est très savoureux, mais pas aussi acide que le vinaigre blanc. Essayez de rendre votre vinaigre balsamique un peu plus acide en ajoutant du jus de citron ou un autre type de vinaigre comme le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre de riz ou le vinaigre de vin blanc.
