La friture nécessite une grande quantité d'huile pour immerger correctement les aliments et les cuire uniformément. Que vous utilisiez de l'huile d'arachide, de maïs, de carthame ou un autre type d'huile de cuisson pour la tâche, elle peut être utilisée plusieurs fois si vous suivez les directives de manipulation et de stockage appropriées.
Le nettoyage et le filtrage de l'huile de friteuse la débarrassent des saveurs conférées par les aliments qui ont été cuits et éliminent les résidus comme les miettes et les particules de nourriture. Refroidissez l'huile jusqu'à ce qu'elle soit tiède et sûre à manipuler, mais évitez de réfrigérer avant de filtrer car l'huile s'épaissira et les impuretés seront difficiles à éliminer. Tapisser une passoire ou une passoire à mailles avec quelques couches de gaze ou de papier absorbant et placer sur un bol ou une casserole. Versez lentement l'huile dans la passoire. Si l'huile contient encore des morceaux de nourriture ou des miettes, répétez le processus jusqu'à ce qu'elle soit relativement claire. Vous pouvez réutiliser l'huile trois ou quatre fois si cette procédure est suivie après chaque session de friture.
Certains aliments fortement aromatisés peuvent infuser l'huile avec des saveurs indésirables que vous ne voulez pas transmettre aux prochains aliments que vous ferez frire. Faire frire quelques morceaux de pommes de terre crues ou d'agrumes dans l'huile avant de refroidir et de nettoyer éliminera les mauvais goûts.
La meilleure façon de conserver l'huile de friteuse usagée est de la sceller hermétiquement et de la conserver dans un endroit frais et sombre. S'il est stocké sur une armoire ou une étagère, il durera environ un mois. Congeler ou réfrigérer l'huile la gardera fraîche et utilisable pendant plusieurs mois. Ne vous inquiétez pas si l'huile prend une couleur trouble pendant le stockage, car cela est normal et n'affecte pas la qualité de l'huile. Lorsque vous le réchaufferez, il retrouvera sa translucidité, bien qu'il puisse noircir à chaque utilisation.
L'huile qui a une odeur rance, périmée ou désagréable ou qui sent comme le dernier aliment cuit doit être jetée. Si l'huile usée mousse pendant le réchauffage, il est peut-être temps de commencer avec un nouveau lot. Un tabagisme excessif est également un signe que l'huile a atteint ses limites utilisables, surtout si elle le fait à des températures inférieures à 375 degrés Fahrenheit. Lorsque vous ajoutez des aliments à de l'huile préchauffée, l'huile doit bouillonner et produire de l'effervescence. Une mauvaise huile n'aura aucune réaction visible avec les aliments et ne doit pas être utilisée.
