Quels légumes peuvent être rôtis au four?

Les légumes bouillis perdent leur saveur ainsi que leurs vitamines et leurs nutriments dans l'eau qui les entoure. Les crudités sont parfois difficiles à digérer. Les légumes grillés ont tendance à être brûlés à l'extérieur et crus à l'intérieur. Les légumes rôtis au four font ressortir leur douceur et concentrent les saveurs à mesure que l'eau s'évapore pendant le processus de torréfaction.

Courges

• Les courges d'hiver sont cultivées pendant l'été. On les appelle courges d'hiver parce qu'elles ont une peau dure qui garde la courge plus fraîche pendant les mois d'hiver après la récolte. Leur saveur est plutôt sucrée lorsqu'elles sont rôties. Peler les courges d'hiver crues est un défi. Grattez la chair de la peau après qu'ils aient été rôtis. Les courges d'été, y compris les galettes, les crooknecks jaunes et les courgettes ne bénéficient pas autant de la cuisson au four.

Légumes racines

• Les légumes-racines, à l'exception des radis, sont idéaux pour la torréfaction au four. Bien que les radis puissent être cuits, ils sont surtout crus dans les salades. Les carottes et les betteraves deviennent encore plus sucrées lorsqu'elles sont rôties au four. Frottez les légumes-racines pour enlever le sable et coupez le dessus. Ni les carottes ni les betteraves ne doivent être épluchées - la peau glisse des betteraves après la torréfaction. Les autres légumes-racines à rôtir au four comprennent les navets, les panais et les rutabagas.

Famille du chou

• Les feuilles de chou ne rôtissent pas bien, mais les choux entiers coupés en quartiers oui. La chaleur élevée du rôtissage au four dessèche les feuilles de chou individuelles et les rend croustillantes. Lorsque le chou est rôti en quartiers, les feuilles deviennent molles et la saveur s'adoucit. Les choux de Bruxelles sont également de bons candidats pour la torréfaction au four. Retirez tout excès de tige et de feuilles fanées. Le brocoli et le chou-fleur rôtissent mieux à une température plus basse, pas plus de 350 degrés Fahrenheit, pendant moins de temps que les autres légumes.

Tubercules

• Les pommes de terre blanches, les patates douces et les ignames transforment un plat d'accompagnement de légumes rôtis en une entrée végétarienne satisfaisante. Bien frotter les pommes de terre avant de les faire rôtir au four. Si les pommes de terre varient en taille, coupez-les en morceaux égaux afin qu'elles soient toutes prêtes en même temps.

La famille des oignons

• Les oignons blancs, jaunes et rouges deviennent doux et doux lorsqu'ils sont rôtis au four, perdant la morsure d'oignon familière. Les poireaux doivent être coupés en deux dans le sens de la longueur et bien rincés. La saleté est souvent emprisonnée entre les couches. Ne rôtissez que les parties blanches et vert clair - les feuilles vert foncé ne ramolliront pas. Les oignons verts rôtissent généralement trop rapidement et brunissent. Ajoutez-les environ 10 minutes avant la fin du temps de rôtissage pour le reste des légumes.

Légumes de saison chaude

• La plupart des légumes de saison chaude comme les tomates et les poivrons verts rôtissent rapidement. Les tomates se transformeront en bouillie si elles sont rôties au four trop longtemps. La torréfaction au four fait ressortir la saveur du maïs - badigeonnez d'huile d'olive avant de rôtir. Ajoutez une giclée de jus de citron vert une fois le maïs rôti et saupoudrez de flocons de poivre de cayenne.