L'ancien monde rencontre la haute technologie dans une comparaison entre la fonte et les ustensiles de cuisine anodisés durs. La fonte est présente dans les cuisines depuis quelques centaines d'années, avec des poêles et des casseroles si durables qu'elles peuvent être transmises de génération en génération. Les ustensiles de cuisine anodisés durs n'existent pas depuis assez longtemps pour avoir la réputation de la fonte, mais ces ustensiles de cuisine antiadhésifs ont leurs bons côtés.
La fabrication d'ustensiles de cuisine en fonte est restée la même pendant des siècles. Le fer en fusion est versé dans des moules en sable, où il se refroidit et se solidifie. La croûte sableuse est décapée et les bords rugueux sont enlevés et lissés. Le résultat est une batterie de cuisine robuste qui dure, chauffe uniformément et peut supporter des températures très élevées.
Les ustensiles de cuisine anodisés durs sont des ustensiles de cuisine en aluminium qui ont été immergés dans un bain d'acide, puis soumis à des charges électriques qui oxydent la surface, durcissant l'aluminium. Ce processus rend l'aluminium léger plus dur que l'acier inoxydable et crée une surface antiadhésive qui résiste à la corrosion et à l'abrasion. Ce même processus est utilisé pour durcir les pièces des voitures de course et pour protéger les surfaces des satellites.
Les ustensiles de cuisine en fonte sont lourds. Les grandes poêles ont souvent une deuxième poignée pour faciliter la prise de la lourde poêle remplie de nourriture. Bien que les ustensiles de cuisine anodisés durs soient en aluminium durci traité chimiquement, ils sont toujours en aluminium et plus légers que la fonte.
Les ustensiles de cuisine en fonte et anodisés durs conduisent bien la chaleur et distribuent la chaleur uniformément. Cependant, la fonte de moindre qualité peut avoir des points chauds en raison d'impuretés dans le fer utilisé dans la production. Les deux types d'ustensiles de cuisine peuvent supporter des températures élevées. Les ustensiles de cuisine anodisés durs ont une surface antiadhésive qui n'est pas un revêtement mais fait partie de la casserole. Les ustensiles de cuisine en fonte ne sont pas naturellement antiadhésifs, mais ont des propriétés antiadhésives une fois assaisonnés.
En raison des propriétés antiadhésives des ustensiles de cuisine anodisés durs et des ustensiles de cuisine en fonte bien assaisonnés, le nettoyage est simple pour les deux. La fonte peut être nettoyée avec une serviette en papier ou un chiffon après la plupart des cuissons. Les aliments tenaces et brûlés sont éliminés avec un mélange pâteux d'huile et de gros sel. La fonte a également besoin d'un réassaisonnement occasionnel. Lavez les ustensiles de cuisine anodisés à la main dans de l'eau tiède avec un détergent doux. Faites une pâte de bicarbonate de soude et d'eau pour les taches tenaces. Aucun type de batterie de cuisine ne peut être lavé au lave-vaisselle.
