El polvo de hornear es un tipo de leudante químico, lo que significa que genera gas durante el proceso de cocción para preparar productos horneados. Hecho de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y un ácido, El polvo de hornear solo requiere humedad para que ocurra la reacción química. En productos horneados que no requieren levadura, como pasteles, magdalenas y panes rápidos, El bicarbonato de sodio juega un papel importante en la creación de una textura ligera y quebradiza.
La mayor parte del bicarbonato de sodio que se vende en las tiendas se llama "de doble acción", indicando un proceso de dos pasos. La primera reacción ocurre cuando el polvo de hornear se disuelve en líquido para crear una masa. La segunda reacción ocurre durante el proceso de calentamiento. Ambas reacciones contribuyen a un producto horneado ligero y flexible.
El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 cucharadita (5 g) de polvo de hornear de doble acción.
El polvo de hornear tiene 10 calorías y 1 gramo de carbohidratos en una cucharadita. Los carbohidratos provienen del almidón que se encuentra naturalmente en el polvo de hornear.
No hay grasa en el polvo de hornear.
El polvo de hornear no contiene proteínas.
El polvo de hornear contiene algunas vitaminas y minerales. Una cucharadita de bicarbonato de sodio tiene 339 mg de calcio (aproximadamente el 33% del valor diario) y 456 mg de fósforo (aproximadamente el 60% del valor diario). Tanto el calcio como el fósforo juegan un papel en el mantenimiento de huesos sanos, clavos, y dientes.
No hay investigaciones sobre los beneficios de la levadura en polvo, pero existen algunas ventajas potenciales asociadas con el bicarbonato de sodio. El polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y un ácido. Aunque estos resultados no se han mostrado directamente con el polvo de hornear, Se pueden extraer ciertas suposiciones de la investigación sobre el bicarbonato de sodio.
El bicarbonato de sodio se ha estudiado por su papel en la preservación de la función renal en personas con enfermedad renal crónica. Un estudio piloto de 194 personas con enfermedad renal crónica observó los efectos de administrar dos dosis suplementarias de bicarbonato de sodio durante 28 semanas.
Los resultados mostraron una disminución en la excreción urinaria de amonio, un marcador de enfermedad renal. Los autores del estudio concluyen que explorar los efectos del bicarbonato de sodio en la enfermedad renal crónica justifica más investigación.
Debido a su naturaleza alcalina, El bicarbonato de sodio tiene múltiples usos en odontología. Porque neutraliza el ácido en la boca, se ha estudiado por su papel en la prevención de caries y erosión dental en las superficies del esmalte. También es un potente limpiador de dentaduras postizas e incluso puede prevenir el mal aliento.
Varios estudios han observado los efectos del bicarbonato de sodio sobre el rendimiento del ejercicio, con resultados mixtos. Una revisión de trece estudios exploró los efectos del bicarbonato de sodio sobre la resistencia y la fuerza muscular.
Los investigadores encontraron que la suplementación con bicarbonato de sodio mejoró la resistencia muscular en grupos de músculos grandes y pequeños. Sin embargo, La suplementación con bicarbonato de sodio no pareció tener ningún efecto sobre la fuerza muscular. Obviamente, se necesita más investigación sobre este tema.
Un pequeño estudio en animales investigó el papel de una bebida de bicarbonato de sodio en la promoción de células antiinflamatorias en el cuerpo. Los autores del estudio creen que beber bicarbonato de sodio le dice al bazo, una parte del sistema inmunológico, para pasar de la producción de células inflamatorias a células antiinflamatorias. Los autores del estudio creen que esto puede desempeñar un papel en la regulación de las enfermedades autoinmunes, pero se necesita más investigación en humanos.
Un estudio investigó la eficacia del bicarbonato de sodio para eliminar los residuos de pesticidas de las manzanas. El estudio encontró que un enjuague con bicarbonato de sodio eliminó algunos de los residuos de pesticidas de la cáscara de la manzana, pero no los que se encuentran más profundamente en la fruta. Dicho eso el USDA recomienda lavar las frutas y verduras frescas únicamente con agua corriente fría.
No se han informado casos de alergia al polvo de hornear. Si tiene una reacción adversa después de comer levadura en polvo, hable con su médico.
La cantidad de polvo de hornear que se usa para cocinar u hornear se considera segura. Sin embargo, Pueden surgir complicaciones graves por una sobredosis de polvo de hornear. Los efectos secundarios de la sobredosis de levadura en polvo incluyen sed, dolor abdominal, náusea, vómitos severos y diarrea. Si una persona toma una sobredosis de polvo de hornear, busca ayuda médica de inmediato.
El polvo de hornear tiene un alto contenido de sodio, con más del 10% del valor diario en una cucharadita. Si tiene la presión arterial alta, hable con su médico sobre el uso de levadura en polvo.
El polvo de hornear generalmente viene en una lata de metal con una tapa hermética. Guárdelo en el recipiente original en un lugar fresco y seco, como la despensa o el armario. Alejate del calor.
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