El eritritol es un alcohol de azúcar que se encuentra naturalmente presente en algunas frutas y alimentos fermentados.
Es aproximadamente un 60-80% más dulce que el azúcar de mesa y no contiene calorías por gramo. En comparación, el azúcar tiene cuatro calorías por gramo, razón por la cual muchos fabricantes utilizan eritritol para reducir las calorías de los productos dulces.
El eritritol en muchos helados bajos en calorías, bebidas y barras de proteínas es un aditivo sintético. Se crea a partir de la fermentación de trigo o maicena, que crea un producto cristalino similar al azúcar.
El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 cucharadita (4 g) de cristales de eritritol puro.
Aunque el eritritol contiene cero calorías, tiene 4 gramos de carbohidratos en una porción de una cucharadita de edulcorante. Los carbohidratos provienen del alcohol de azúcar.
Mientras que otros alcoholes de azúcar (como el sorbitol) provocan un aumento del azúcar en sangre y la respuesta de la insulina cuando se consumen, El eritritol no tiene ningún efecto sobre los niveles de insulina o de azúcar en sangre.
El eritritol no contiene grasa.
El eritritol no contiene proteínas.
No hay vitaminas ni minerales en el eritritol.
El eritritol se usa principalmente para agregar dulzor a los alimentos sin calorías ni azúcar adicionales. Esto lo convierte en un ingrediente útil para personas con diabetes o personas con un plan de pérdida de peso. A continuación se presentan algunos beneficios para la salud específicos relacionados con el eritritol.
Comparado con otros edulcorantes, el eritritol podría ser mejor para sus dientes. La caries dental ocurre cuando las bacterias en la boca entran en contacto con azúcares y almidones, formando un ácido. El ácido descompone el esmalte de los dientes y provoca caries. Dado que el eritritol no es azúcar ni almidón, no juega un papel en la formación de caries y en realidad puede reducir la aparición de caries. Además, la investigación sugiere que el eritritol puede ayudar a disminuir la placa dental, así como disminuir la adherencia de bacterias a los dientes.
Muchos alcoholes de azúcar se han relacionado con problemas digestivos, como diarrea e hinchazón, pero el eritritol puede ser la excepción. Debido a su menor peso molecular, La investigación ha encontrado que el eritritol no causa los mismos problemas estomacales que otros alcoholes de azúcar.
Los seres humanos no tienen la enzima para descomponer el eritritol. Después de comer, el eritritol flota en el torrente sanguíneo hasta que se excreta en la orina. Es más, La investigación ha demostrado que el eritritol no causa picos de azúcar en sangre, por lo que es una alternativa potencialmente buena para las personas con diabetes.
Un pequeño estudio piloto en adultos con diabetes tipo 2 encontró que tomar 36 gramos de eritritol todos los días durante un mes mejoró la función de los vasos sanguíneos, lo que puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca. Dicho eso el estudio es muy pequeño y debe repetirse antes de que se puedan sacar conclusiones importantes.
El consumo de azúcar en exceso puede provocar aumento de peso, y puede promover indirectamente el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2. Para aquellos que intentan reducir su consumo de azúcar, el eritritol puede servir como una alternativa más saludable sin azúcar ni calorías.
Las alergias al eritritol son raras, y hay solo unos pocos casos documentados. Dicho eso hay informes de casos publicados de reacciones alérgicas al eritritol en algunos, como anafilaxia y urticaria.
Las personas con ciertas condiciones de salud deben tener cuidado al consumir eritritol. Por ejemplo, El eritritol y otros alcoholes de azúcar pueden agravar a las personas con síndrome del intestino irritable (SII). Además, un estudio vinculó los niveles altos de eritritol en sangre con el aumento de grasa en más de 200 adultos jóvenes.
Si bien el eritritol está presente en muchos alimentos envasados, es difícil de encontrar por sí solo. Dicho eso El edulcorante Swerve está hecho de eritritol y puede usarse como un sustituto 1:1 del azúcar en recetas.
El eritritol debe almacenarse en un recipiente sellado a temperatura ambiente.
El eritritol es casi tan dulce como el azúcar, lo que lo convierte en una alternativa popular para hornear o cocinar con pocas calorías. Viene en variedades granuladas y en polvo. La forma en polvo funciona mejor para cocinar y hornear porque la forma granulada permanece granulada a menos que se disuelva en agua.
Debido a que el eritritol y el azúcar tienen un dulzor similar, puede usarlo para reemplazar el azúcar en recetas en una proporción de 1:1. Dicho eso el eritritol es un poco menos dulce que el azúcar, por lo que es posible que deba usar un 25% más para igualar el sabor del azúcar.
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