Få familjetraditioner inspirerar så mycket förväntan – och ångest – som Thanksgiving middag . Så här kan du, med lite matvetenskap och sunt förnuft, undvika en katastrof på Turkiets dag.
1/7
Om du inte är en kulinarisk mästare är det faktiskt ett recept på katastrof att försöka göra allt och skapa alla möjliga rätter som kan dyka upp i en Hollywood-perfekt Thanksgiving-fest. Kalkon, potatismos, tranbärssås , sås och en enkel grönsaksrätt som strängbönor är redan en fest!
Om du lagar mat för gäster och känner dig lite nervös, välj rätter som du är bekväm med att göra. Om du provar något nytt, ge det en träningskörning några dagar innan.
2/7
Foto:Shutterstock
Även om du är en kulinarisk succe är att dela upp kurserna ett bra sätt att föra samman en grupp människor och en möjlighet att förmedla kulinariska traditioner till yngre generationer.
Om du har små barn kan du också använda det som en möjlighet att ge dem förtroende i köket . Lämna över potatismoset till dina barn och erbjud dig att bli deras assisterande kock.
3/7
Foto:Shutterstock
Franska för "allt på sin plats", mise-en-place är praxis att förbereda alla ingredienser och mäta upp dem i förväg. Göra en fyllning? Tärna upp sellerin och grönsakerna dagen innan och förvara dem i en plastbehållare eller plastpåse i kylen. Använder du ströbröd? Kryddor? Mät upp dem i en annan påse eller liten behållare.
Om du bakar din fyllning separat från fågeln – rekommenderas av livsmedelssäkerhetsskäl – kan du till och med spara mise-en-place delar inuti bakformen och förvara det hela i kylen. Sedan, på självaste Thanksgiving-dagen, är det bara att dra ut pannan ur kylen och blanda-och-gå. (Lägg in en kopia av receptet i pannan när du förbereder också!)
Upprepa detta för alla dina rätter, och du har redan minskat den stora dagens arbete med mer än hälften.
4/7
Foto:Shutterstock
Villkor, jag vet! Men mikrovågsugnen gör ett bra jobb med att laga vissa typer av mat som potatis , sparris och ströbönor. Att laga stärkelsehaltiga livsmedel som potatis handlar om att värma upp stärkelsegranulerna till cirka 180-190°F (80-90°C) för att stärkelsen ska smälta och sedan gelatinisera, och om man stoppar en potatis i mikrovågsugnen kommer den upp till cirka 212°F (100°C) - kokpunkten till långt över den temperatur och kokpunkten för potatis. Räkna med ungefär en minut till två per potatis, kontrollera när de kokar.
Kasta grönsaker som sparris och strängbönor i en mikrovågssäker skål, tillsätt några teskedar vatten, täck med plastfolie och låt mikrovågsugnen börja ånga (cirka fyra till fem minuter). Om du vill bli finare kan du alltid slänga grönsakerna i en panna och fräsa dem i smör eller olivolja och tillsätta kryddor.
5/7
Foto:Shutterstock
Att laga en hel kalkon är en utmaning av en enkel anledning:kalkoner tillagas inte enhetligt. Kalkonbröstkött kommer att tillagas färdigt innan det mörkare benköttet eftersom förhållandet mellan typerna av proteiner i köttet skiljer sig, och olika proteiner tillagas vid olika temperaturer.
Om du inte har något emot att ge upp traditionen att stå vid bordet och skära kalkonen, prova att laga kalkonbröst och kalkonben separat. Experimentera med att tillaga kalkonbenen i en långsam spis i olivolja - de kommer att bli fuktiga och läckra efter sex timmar - och rosta kalkonbröstet i ugnen, precis som alla andra typer av stekar.
6/7
Foto:Shutterstock
Köttet är färdiglagat när det når en viss temperatur. Medium-rare biff, till exempel, görs när den når 135-140°F (55-60°C), oavsett om det tar 10 eller 30 minuter. Experter rekommenderar att man kokar kalkoner tills termometern visar 165°F (75°C) - temperaturen "omedelbar dödning" för alla bakterier som kan vara närvarande.
Med försiktighet och rätt hålltider kan du faktiskt på ett säkert sätt tillaga kalkon till lägre temperaturer för att undvika potentiell torrhet, men hålltiden blir avgörande för korrekt pastörisering. Oavsett, använd en bra digital sondtermometer för att meddela dig när kalkonen har nått en säker temperatur.
7/7
Foto:Shutterstock
Ett bra bageri kan göra en fantastisk pumpapaj för praktiskt taget samma summa pengar som du själv skulle betala för ingredienserna. Om du verkligen gillar att baka, eller tycker att den hemlagade touchen är viktig, testa att göra något annat. Choklad är alltid en vinnare, så varför inte chokladmousse ?
För fler bra matlagningstips besök cookingforgeeks.com och Matlagning för nördar .
Ursprungligen publicerad:20 september 2016