JoannaTkaczuk/Shutterstock Erkänn det, har du någonsin verkligen tänkt på varför du vanligtvis inte hittar färska oliver på butikshyllorna? Vanligtvis går oliver från att odlas på ett träd till att bli plockade och sedan till burkarna du ser i snabbköpet. Det är vettigt, eller hur? Men varför finns de alltid i en burk, blötlagda i en saltlake?
Ledsen att jag gör alla olivälskare besvikna, men enligt American Chemical Society smakar den färska frukten faktiskt riktigt hemskt – så hemskt att livsmedelsbutiker inte kommer att sälja det. Den förening i frukten som gör att den smakar så äcklig och bitter är oleuropein. Färska oliver innehåller upp till 14 procent av det.
För att göra oliver ätbara använder professionella olivförädlare och djärva hemmakockar tre olika metoder för att ta bort oleuropein. De två första metoderna är att blötlägga dem i vatten eller jäsa dem i en saltlake. Nackdelen med dessa metoder är att de tar veckor. Vi slår vad om att du inte kände till dessa hemligheter som bara livsmedelstillverkare känner till heller.
Den tredje metoden är en kemisk genväg, och den kan få oliver till stormarknadshyllorna mycket snabbare efter att ha plockats. Det handlar om att blötlägga oliverna i lut, eller natriumhydroxid. Även känd som NaOH, natriumhydroxid påskyndar den kemiska nedbrytningen mellan oleuropein och socker till mindre bittra (och godare) föreningar. Hela denna process tar ungefär en vecka. Efter att ha sköljts noggrant från eventuella kemikalier, packas oliverna i saltlake för att hjälpa till att bevara dem när de skickas.
Ibland är talesättet "färskt är alltid bättre" inte alltid sant, och med oliver är det definitivt fallet.