V našej kuchyni mi nikdy nechýbajú domáce bylinky de Provence. Táto zmes korenia, ktorá je hojná na juhu Francúzska, skutočne hovorí o mojej láske k francúzskej kuchyni. Používam ho takmer vo všetkom, čo môžem!
Francúzske dedičstvo mojej mamy malo veľký vplyv na vyrastanie a vďaka nej budem mať vždy slabé miesto pre francúzske jedlá, ako je boeuf bourguignon a paštéta. Nie som žiadna Julia Child (alebo dokonca ani Martha Stewart, keď na to príde!), ale snažím sa do nášho jedálneho plánu začleniť francúzske recepty vždy, keď je to možné.
Mnoho ľudí si myslí, že francúzske varenie je náročné alebo ťažké, ale nemusí to tak byť.
Vždy ma fascinovala francúzska kultúra jedla a to, ako aj deti vo Francúzsku zvyčajne obľubujú širokú škálu jedál. Od Francúzov sa môžeme veľa naučiť, najmä v tom, ako učíme naše deti pozerať sa na jedlo. Tejto téme som vlastne venovala časť mojej Kuchárky Wellness Mama!
Veľkou súčasťou výchovy nevyberavých jedákov je vystavovanie detí dobre zaobleným a rozmanitým príchutiam – ako sú tie v tejto koreniacej zmesi.
Zmes pochádza z juhu alebo z oblasti Provence vo Francúzsku a je zložená z bylín, ktoré prirodzene rastú v tejto oblasti. Pôvodná zmes ingrediencií provensálskych bylín obsahovala letnú saturejku, tymian, majoránku a rozmarín. Neskôr sa do niektorých verzií pridala levanduľa, fenikel a dokonca aj pomarančová kôra. Mnohé z koreninových zmesí provensálskych bylín v obchodoch s potravinami zahŕňajú levanduľu a iné bylinky.
Nielenže dobre chutia, ale tieto bylinky majú silné antimikrobiálne vlastnosti, ktoré pomáhajú imunitnému systému robiť svoju prácu. Rozmarín okrem iného pomáha na pamäť, tymián je skvelý na pľúca a majorán pomáha uvoľniť nervové napätie. Levanduľa je tiež dobrá na zmiernenie stresu, pomarančová kôra povznáša a fenikel pomáha pri trávení. Spolu tvoria silnú a chutnú zmes korenia.
Aj keď milujem obe koreniny, určite majú nejaké rozdiely. Talianske korenie zahŕňa aj tymian a rozmarín, ale často tam nájdete aj pikantné oregano a bazalku. A väčšina verzií talianskeho korenia nezahŕňa majoránku ani letnú pikantnú (a určite nie levanduľu)!
Ak potrebujete náhradu provensálskych byliniek, najjednoduchším receptom je letná slaná, tymián, majorán a rozmarín.
Je to veľmi jednoduché, ale vyžaduje si to ďalší krok v porovnaní s mnohými mojimi receptami na zmesi korenia. Zvyčajne len pridám všetky bylinky do pohára, zatrasiem a voila... hotovo. Keďže tieto bylinky sú často celé, napríklad semienka feniklu alebo púčiky levandule, najprv rýchlo prebehnem kuchynský robot. Nielenže sa vďaka tomu ľahšie používajú v receptoch, ale čerstvo namleté bylinky sú voňavejšie a chutnejšie. Miešanie alebo sekanie bylín uvoľňuje viac ich prchavých olejov, takže chutia sviežejšie.
Na čo sú teda bylinky z Provence, okrem toho, že to znejú luxusne? Odpoveď je veľa!
Herbes de Provence je veľmi všestranný. Dá sa opísať ako odvážna, drevitá a trochu kvetinová. Výborne sa hodí k takmer akémukoľvek mäsu (najmä k receptom z bravčového a kuracieho mäsa) a skutočne dopĺňa väčšinu rýb a morských plodov. Často ho pridávam aj do domácich polievok a vývarov.
Milujeme predmiešať trochu do masla kŕmeného trávou a udržiavať ho pripravené na polevu zeleniny, kváskového chleba alebo karfiolovej ryže. Je tiež skvelým doplnkom k raňajkovým jedlám, ako sú moje obľúbené sous vide vajce alebo domáca raňajková klobása.
Skúste do pečeného kurčaťa pred vložením do rúry pridať maslo z provensálskych byliniek. Keďže bylinky sú robustnejšie, nie celkom práškové, najlepšie fungujú, keď sa pridajú na začiatok receptov. To im dáva šancu naplniť ich chute do jedla. Rovnako chutné je na pečenej zelenine alebo zemiakoch.
Bonus... nielenže je zdravý a chutí dobre, ale naplní kuchyňu úžasnými vôňami!
Určite si ho môžete kúpiť v obchode, ale táto domáca zmes korenia byliniek de Provence a ďalšie domáce zmesi korenia sú skvelým spôsobom, ako ušetriť čas a peniaze. A týmto spôsobom presne viete, ako dlho leží na poličke! Je to tiež zábavný a jednoduchý kuchynský projekt, s ktorým môžu deti pomôcť.
Domáce provensálske bylinky kombinujú bylinky ako tymian a majoránku s levanduľou, feniklom a pomarančovou kôrou pre pikantnú a voňavú zmes korenia.
Pomocou mažiara alebo kuchynského robota zľahka rozdrvte všetky bylinky, ktoré sú celé, ako sú rozmarín, kvety levandule alebo fenikel. Bylinky by mali byť hrubé, nie jemne mleté.
Ak si pomaranč strúhate sami, odstráňte kôru z jedného organického pomaranča a vysušte ho v rúre na najnižšom stupni alebo v sušičke, kým úplne nevyschne.
Zmiešajte všetky ingrediencie v nádobe alebo miske a premiešajte.
Skladujte vo vzduchotesnej nádobe mimo dosahu tepla a svetla.
Fakty o výžive
Recept na domáce bylinky Provence
Množstvo na porciu (1 lyžička)
Kalórie 9 kalórií z tuku 2
% dennej hodnoty*
Tuk 0,2 g0 %
Nasýtené tuky 0,1 g1 %
Polynenasýtené tuky 0,04 g
Mononenasýtené tuky 0,01 g
Sodík 2 mg0 %
Draslík 28 mg1 %
Sacharidy 2 g1 %
Vláknina 1g4%
Cukor 0,04 g0 %
Proteín 0,3 g1 %
Vitamín A 131 IU3 %
Vitamín C 2 mg2 %
Vápnik 60 mg6 %
Železo 3 mg17 %
* Denné hodnoty v percentách sú založené na diéte s 2 000 kalóriami.
Svoje bylinky často nakupujem vo veľkom online, ale niekedy môže byť ťažké nájsť pikantné vo vašom miestnom obchode. Ak hľadáte recept bez letných pochúťok alebo len niečo nové na vyskúšanie, páči sa mi aj táto zmes. Jednoducho spracujte, premiešajte a uskladnite podľa vyššie uvedeného receptu. Všetky nasledujúce bylinky sú sušené:
Už ste niekedy použili provensálske bylinky? Aké francúzske príchute máte radi?
